ПРОГРАММА ИНДИВИДУАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ
Программа может корректироваться в зависимости от ресторана, в котором проходит обучение.
ПРАКТИЧЕСКИЙ КУРС
ЗАНЯТИЕ №1
Познакомитесь с профессиональным оборудование и инвентарём. Научитесь ориентироваться в огромном количестве продуктов, специй, зелени. Сможете оценить их качество, свежесть, а также их сочетание и способы обработки. Вместе подготовим кухню к работе, сделаем заготовки. Разберемся в сроках хранения различных продуктов. Отработаем различные способы нарезки мяса, рыбы, овощей.
ЗАНЯТИЕ №2
Приготовление первых блюд. Профессиональная нарезка для супов. Вы научитесь разбираться в специях, и в том какие из них идеально подходят для супов, а также как раскрыть специи при помощи температуры. Вам раскрою секреты приготовления супов разных национальных кухонь.
Приготовим: борщ красный, сырный суп, бульон, суп рыбный Тосканский, томатный суп, буйабес.
ЗАНЯТИЕ №3
Изучение кремовых, холодных супов.
Особенности и специфика их приготовления. Подача кремовых супов. Понятие сезонности в приготовлении первых блюд.
Приготовим: окрошку, крем-суп грибной и другие холодные супы.
ЗАНЯТИЕ №4
Приготовление салатов. Разберемся как сделать заготовки из мяса, рыбы, овощей, фруктов, зелени для потрясающих насыщенных и хрустящих салатов.
Приготовим разнообразные соусы и заправки для салатов.
А именно: томатный соус, медово-горчичный, тунцовый, устричный, соус бургер, кисло-сладкий, сливочный, ягодный, соус порто и демигляс, сырный, клюквенный и, даже, барбекю. Научимся декорировать блюда и подавать салаты.
Приготовим: салат с курицей пастерми, салат сивичи, салат с морепродуктами, салат с телятиной, а также потрясающий салат с печенью.
ЗАНЯТИЕ № 5
Научимся готовить тунцовый, устричный, сырный, а также ягодные соусы. Разберемся как сделать заговки соусов и заправок для салатов.
Сроки годности и условия хранения соусов.
Приготовим: салат с ростбифом, холодные закуски: мясная, сырная и фруктовые нарезки.
ЗАНЯТИЕ №6
Горячие блюда и их разнообразие поразят вас на этом занятии. Освоим итальянскую кухню: паста гаспачо, паста с морепродуктами, паста шпинатная, спагетти черный, а также сырная паста. Вы узнаете какие пасты сегодня в тренде и как их готовить. Современное оформление блюд и элементы ресторанных подач.
Приготовим: спагетти Болоньезе, паста Карбонара, Азиатскую локшину с овощами, креветками, курицей и грибами.
ЗАНЯТИЕ №7
Разберем технологию приготовления пиццы. Научимся готовить правильное тесто для пиццы. Соус – это то что может спасти, а может уничтожить.
Вы узнаете, как приготовить необычный соус для пиццы, а также о тонкостях выпечки. Как приготовить классическую итальянскую пиццу, а как сделать необычную авторскую пиццу? Обо всем этом вы узнаете на занятии.
Приготовим пиццу разнообразных видов.
ЗАНЯТИЕ №8
Рыба, тонкости выбора и приготовления. Как определить свежесть рыбы? Как быстро почистить и разделать рыбу? Как хранить? Как правильно жарить рыбу? На все эти и многие другие вопросы, вы найдете ответы на этом занятии.
Приготовим сочного лосося в соусе с овощами.
ЗАНЯТИЕ №9
Суши. Перед вами раскроют все секреты приготовления от выбора риса до скручивания роллов. Как выбрать и подготовить рыбу? Как выбрать рис? Как приготовить соусы японской кухни? Ответы на эти и многие другие вопросы вы узнаете на занятии!
Приготовим: Филадельфия классическая, черные роллы, зеленые роллы, роллы с угрем, нигилизмы, сашими, гунканы и прочее.
ЗАНЯТИЕ №10
Приготовление бургеров после этого занятия для вас не проблема! Вы узнаете какая разница между обычными котлетами и котлетами для бургеров. И, да, конечно, мы их приготовим. Сделать бургер неповторимым, сочным и вкусным нам поможет соус. Он придает пикантности и разнообразие этому блюду. Освоим сборку и подачу бургера.
ЗАНЯТИЕ №11
Мясо. Блюда и подача! Вы узнаете, как выбрать правильное мясо, чтоб блюда из него таяли во рту. Научитесь разбору филе, лопатки, битка, подбору мяса для стейков, нарезке мяса для стейков. Разберемся в видах стейков: томагавк, миньон, рибай и другие.
Потренируемся готовить разные виды прожарок стейков, даже без щупа.
Приготовим стейки разных видов, и вы удивитесь насколько разнообразным и интересным вкусом может обладать стейк.
ЗАНЯТИЕ №12
Птица и специфика приготовления. Чтоб блюда из птицы были просто идеальными, научимся делать маринады и соусы для них. А вы знали, что есть универсальные, быстрые и медленные маринады?
Приготовим: стейк из цыпленка с цветной капустой, утиную грудку с ягодным соусом, а также котлетки из индейки в грибном креме.
ЗАНЯТИЕ №13
Блюда на мангале. Мангал потрясающее изобретение человечества, позволяющий, при умелом использовании, приготовить из самых простых ингредиентов, ошеломительно вкуснее блюда. Вы научитесь технологии работы с мангалом, чтоб блюда были идеальной прожарки. Научитесь тонкостям приготовления грибов, чтоб они были сочными, а не сухими.
Приготовим: грибы, жаренные на мангале, овощи гриль, скумбрия с овощами гриль, шашлык из лосося с соусом Блю чиз, шашлык из креветок с лаймовым соусом, люля-кебаб куриные, люля-кебаб из телятины.
ЗАНЯТИЕ №14
Шашлык и его особенности. Как выбрать мясо для шашлыка? Какой маринад точно не подведет? Сколько времени мариновать шашлык чтоб он был сочным и мягким? Как готовить на мангале шашлык быстро и с идеальной прожаркой? Хочешь узнать?
Приходи на занятие!
Приготовим: шашлык из телятины, курицы, свиной шеи кисло-сладкие и острые крылышки, маринады и соусы к овощам.
ЗАНЯТИЕ №15
Гарниры как самостоятельное блюдо, а также закуски как важная составляющая приема еды. Разберем приготовление круп, а именно: кус кус, кишуа, булгур, рис. А вы знали, что рис можно не только варить, но и жарить?
ЗАНЯТИЕ №16
Гарниры из картофеля. Фри, картофель молодой отварной, пышное картофельное пюре со взбитым сливочным маслом и сливками. Травы для декорирования. Подача с овощами и свежей зеленью.
ЗАНЯТИЕ №17
Закуски - неотъемлемая часть современного праздничного стола. Холодные закуски призывают не кушать, а отведать, не насытиться, а пробудить аппетит. Вы научитесь готовить: Тартар с лососем, Карпачо ролл, паштет фуагра с ягодным фламбе, палитру брускет, Камамбер в панировке с ягодным соусом и многое другое.
ЗАНЯТИЕ №18
Завтраки. Приготовим идеальную яичницу, омлет, шакшука, блинчики, яйца пашот с Голанским соусом на тостах с беконом, яйца Бенедикт, скрембл экс, вареники, сырники с шоколадом, тосты. Вы даже не подозревали что завтраки могут быть такими вкусными и аппетитными!
ЗАНЯТИЕ №19
Морепродукты и блюда из них. Как выбрать морепродукты, как определить их свежесть? Какие морепродукты сочетаются между собой? С чем лучше всего подавать морепродукты? Какие сроки хранения заготовок из морепродуктов? Какие способы приготовления и подачи? Обо всем этом вы узнаете на занятии.
ЗАНЯТИЕ №20
Научимся делать калькуляцию блюд. Вы узнаете, чем калькуляция отличается от рецепта и зачем она нужна. Узнаете, как проводить переучеты продуктов на профессиональной кухне. Какие способы хранение и обработки продуктов существуют. Потренируетесь в правильной вакуумации продуктов, а также в их зачистке, упаковке, стикировке и заморозке. Шеф повар поделится профессиональными лайф хаками благодаря которым, вы буде чувствовать себя уверенным профессионалом на кухне любого ресторана!
Все блюда, пройденные за время курса, вы сможете приготовить самостоятельно. Мы гарантируем!
ДОКУМЕНТ
«Сертификат» на украинском и английском языках.
