ПРОГРАММА ГРУППОВОГО ОБУЧЕНИЯ
Программа может корректироваться в зависимости от кондитерской, в которой проходит обучение.
ПРАКТИЧЕСКИЙ КУРС
ЗАНЯТИЕ №1
Тема занятия: «Виды и особенности бисквитного теста»
Бисквиты: Классический, Шифоновый, Джоконда, Пан де жен, Женуаз и Дакуаз.
Классическое бисквитное тесто, которое теперь получится у вас всегда. Рецепт без масла, разрыхлителя, лактозы! Легкий, пористый и воздушный бисквит станет прекрасной основой для разнообразных тортов и пирожных. Пройдем основы декора тортов и, конечно, потренируемся простым и эффектным способам декорирования. Узнаем, что такое вертикальные коржи в торте и как это сделать. Сборка торта с вертикальными коржами, после этого занятия, для Вас одно удовольствие!
Приготовим:
+ Эффектный торт с вертикальными коржами, масленым кремом и фруктами
+ Бисквитный рулет «Ажурный»: бисквитное классическое тесто, сигаретное тесто, творожно-сливочный крем, оформление.
ЗАНЯТИЕ №2
Тема занятия: «Виды и особенности, нюансы приготовления песочного теста»
Песочное тесто: рубленое, сладкое песочное тесто, сабле, штройзель.
Рецепт, который удивит, всего три ингредиента и полный восторг от результата. Без яиц, без разрыхлителя, без молока! Приготовим универсальную шоколадную начинку.
Приготовим:
+ Печенье «Курабье»
+ Тарт с мега шоколадной начинкой и миндалем
+ Пирожное нарезное «Воздушный сникерс»: тесто песочное, безе, крем масляный, оформление.
ЗАНЯТИЕ №3
Тема занятия: «Приготовление заварного теста, разбор основных ошибок приготовления»
Занятие будет очень динамичным, наполненным неожиданными сюрпризами от капризного, но такого вкусного и многогранного заварного теста.
Приготовим:
+ Эклер
+ Профитроль
+ Пирожное «Шу с кракелином»: заварное тесто, крем патисьер, курд, оформление
+ Торт «Париж-Брест»: тесто заварное, крем муслин пралиновый, пралиновая паста, оформление.
ЗАНЯТИЕ №4
Тема занятия: «Виды кремов и способы их приготовления»
Разберемся с кремами: сливочный, масляный, творожный, белковый и заварной.
Пропитки и сиропы: Комбинации вкусов и приготовление, правила использования, чтоб ваш торт всегда получался сочным, нежным, но и не разваливался, держал форму и был потрясающе вкусным.
Сборка торта: Особенности, правила, нюансы. Декор торта живыми цветами: Как? Зачем? Почему? Декор из шоколада: Как сделать? Почему тает на торте?
Приготовим:
+ Нежный торт со сливочным кремом, декорирован живыми цветами и шоколадом
+ Торт бисквитный «Шоколадный»: бисквит шифоновый шоколадный, крем карамельно-сливочный, оформление.
ЗАНЯТИЕ №5
Тема занятия: «Способы приготовления « «слоенного теста», вкусовые особенности»
Наконец, разгадаем секрет вкусного торта «Наполеон». Научимся готовить слоенное тесто быстрого приготовления, оно удивит вас легкостью и простотой
производства, а также вкусом. Приготовим заварной крем. Соберем торт Наполеон, учитывая все особенности и мелкие детали, которые сделают торт идеальным.
Приготовим:
+ Торт «Наполеон» с заварным кремом оформлен свежими фруктами.
+ Хрустящие и ароматные «Слоеные трубочки с кремом»
ЗАНЯТИЕ №6
Тема занятия: «Виды Чизкейков и их принципиальные отличия»
Ознакомимся с понятием Чизкейк холодного приготовления. Разберем возможные вариации и комбинации вкусов. Как сделать Чизкейк лёгким и воздушным, нежным с хрустящей основой и фруктами сверху? Как не дать фруктам обветрится на торте, как зафиксировать их в нужном месте на торте и многие другие нюансы разберем и попрактикуемся. И конечно, коварный желатин, как правильно его использовать в муссовых пирожных и других десертах мы вам тоже покажем.
Приготовим:
+ Чизкейк с фруктами/ягодами
ЗАНЯТИЕ №7
Тема занятия: «Любимые десерты детей Кейк попсы и классика вне времени - пирожное Картошка»
Классический, всеми любимый десерт Картошка и его младший брат Кейк попс. Как готовить, как придать пикантность вкусу, почему распадается, почему слишком плотный, почему Кейк попс отпадает от палочки, как же все-таки покрыть его шоколадом? Ответы на все эти вопросы и многие другие вы узнаете на этом занятии!
Приготовим:
+ Пирожное Картошка
+ Кейк попсы
ЗАНЯТИЕ №8
Тема занятия: «Брауни и его секрет»
Модный и очень вкусный десерт Брауни, разберем рецепт и технологию приготовления. Научимся правильно выпекать Брауни. Нарежем Брауни идеальными кусочками, для ресторанной подачи. Научимся делать печенье Брауни, с хрустящей фактурой и соблазнительной мягкостью внутри.
Приготовим:
+ Брауни с миндальными хлопьями и клюквой
+ Печенье Брауни.
ЗАНЯТИЕ №9
Тема занятия: «Приготовление стильных муссовых пирожных»
Разберем понятие «Муссовое пирожное», а также виды муссов и их особенности. Какой декор идеально подходит для муссовых пирожных. Как приготовить и хранить полуфабрикат пирожного. Муссы и мармеладные начинки на основе жилилующих ингридиентов (агар-агара, пектина, желатина). Начинки для массовых перожных: кули, конфи, компоте. Как работать с агар-агаром и что это? Как не допустить простых ошибок в работе, которые способны погубить муссовое пирожное. Низкокалорийные муссы и их особенности.
Приготовим:
+ Муссовое пирожное «Пряная вишня»
+ Клубничный трайфл.
ЗАНЯТИЕ №10
Тема занятия: «Зеркальная глазурь и ее капризы»
На этом занятии мы научимся делать зеркальную глазурь, изучим процесс изготовления, изучим виды зеркальной глазури (на основе шоколада, инверсного сиропа, фруктовых ягодных пюре, без шоколада, на основе карамели), а также окрашивание зеркальной глазури. Разберем правила покрытия муссовых десертов зеркальной глазурью, основные ошибки, трудности приготовления и покрытия. Покроем пирожные глазурью и увидим свое отражение.
Приготовим:
+ Муссовое пирожное «Сердца влюбленных» с манго, покрытые зеркальной глазурью
+ Муссовый торт, покрытый зеркальной глазурью разных температур с шоколадным декором.
После прохождения этой программы обучения, если она Вам понравилась, Вы можете связаться с менеджером и в течение месяца продлить обучение на +8 интересных занятий до курса кондитер усиленный и получить соответствующий сертификат.
ДОКУМЕНТ
«Сертификат» на украинском и английском языках.
