Україна, м. Одеса

Виберіть свою мову

ЗАПИШИСЯ

НА КУРС КЕРУЮЧИЙ

«Курс старт»

— Навчися керувати Рестораном у реальних умовах

- Індивідуальне навчання з нуля до профі

- У ресторані з наставником

- Основи управління

- Всі процеси на практиці

- Розкриваємо всі секрети

ВИБРАТИ СВІЙ КУРС

Керуючий загальний курс

Індивідуальні заняття:

Кількість занять: 10

Тривалість: 3 години

Документ: сертифікат українською та англійською

РАЗВЕРНИТЕ ОПИСАНИЕ

Навчання проходить на базі ТОПового ресторану м. Одеса, в якому є все необхідне обладнання та інвентар. Ви працюватимете під керівництвом керуючого ресторану, який розкриє багато секретів роботи ресторану зсередини. Після проходження навчання, ви гарантовано зможете розібратися в базових процесах ресторану. А також дізнаєтеся про тонкощі документообігу, розрахунків, планування та ін. Навчіться налаштовувати процеси, розбиратися у фінансах, укладати договори з постачальниками тощо.
Графік навчання підбирається індивідуально, в рамках графіку роботи ресторану, також можливий прискорений/інтенсивний курс навчання (уточніть у менеджера).
Керуючий наставник чергуватиме теоретичну та практичну частину протягом одного заняття, ви постійно діятимете, набуватимете практичну навичку і паралельно з цим вивчатимете теоретичну частину.
Вам розкажуть та покажуть усі тонкощі роботи і у вас точно вийде!
Нададуть відповіді на все: «а якщо?», «а як замінити?», «а в мене не вийшло, чому?» і багато інших питань.
На кожному занятті ви отримуєте інформаційний блок та практичну навичку, яка гарантує вам професійне зростання! Викладач навчить вас не тільки розумітися на процесах, але ще й організувати роботу ресторану, формувати звіти про прибуток, контролювати рух коштів, а також створювати бюджетне планування. Якщо ви хочете працювати керуючим та заробляти цим, вам також підійде курс поглиблений курс «Керуючий професіонал».
Ви придбаєте всі необхідні знання та навички з управління для роботи в найкращих ресторанах, а також зможете досягти кар'єрного успіху. Маючи базові знання, ви реалізуєте ваш творчий потенціал у новій професії керуючий.

Час діяти – дзвони/реєструйся! У тебе точно вийде!

ПРОГРАМА

Розгорніть програму, щоб вибрати курс


ПРАКТИЧНІ КУРСИ
Другий курс є продовженням першого. Усі заняття проводить керівник ресторану у реальних умовах роботи.

ПРОГРАМА ІНДИВІДУАЛЬНОГО НАВЧАННЯ
Програма може коригуватися.
ПРАКТИЧНИЙ КУРС

ДЕНЬ 1
1. Створення концепції, бренду та УТП (унікальна торгова пропозиція).
3. Приклади та успішних та провальних концепцій та УТП.
4. Де брати ідеї та як модифікувати чужий досвід «під себе». Приклади запозичених ідей: плюси та мінуси. Франшиза популярних брендів і чи варто її купувати?
5. Вибір місця, сезону та приміщення для відкриття проекту. Чому «2 ступені вгору та 5 ступенів вниз» можуть «вбити» Вашу ідею. Чому 60% ресторанів, що відкриваються, зазнають краху в перший рік.
6. Вибір та Аналіз ЦА (цільова аудиторія). Проста модель прогнозування відвідуваності майбутнього ресторану (кафе).
7. Інвестиційний портфель Власника. Як об'єктивно оцінити свої ресурси? Відкриття бізнесу у партнерстві – плюси, мінуси, підводні камені.
8. Аналіз лінійних конкурентів та лідерів напрямків.
9. Вибір форми ведення господарської діяльності проекту (ФОП чи Юр.особа). Нормативна та правова база, підводні камені, покроковий план дій.
10. Стратегічний та тимчасовий план відкриття. Підрядники, консультанти та фахівці на аутсорсингу: як делегувати повноваження та заощадити час та гроші.
11. Розбір кейсів, запитання-відповіді, домашнє завдання

ДЕНЬ 2
1. Ключові команди, кадрова політика.
2. Модель взаємодії підрозділів ресторану – хто кому підпорядковується та хто за що відповідає.
3. ФОП, Штатний розклад та Функціонал – як оптимізувати штат та не платити зайві гроші.
4. Ігри офіціантів з рахунками та дисконтами – як Вас обманюють.
5. Керуючий, Шеф-кухар та Бренд-Бармен - ключові гравці команди.
6. Бухгалтер і Калькулятор-обліковець - як ці співробітники можуть Вас розорити чи збагатити
7. Офіціанти-віртуози на Бентлі. Як реагувати на шантаж персоналу
8. Системи мотивацій та навчання. 9. Психологія продаж: як за тиждень збільшити середній чек на 30%.

ДЕНЬ 3
Відкриваємо Кухню Ресторану
1. Концепція меню, вибір напряму.
2. Світові тенденції ресторанної індустрії: національні кухні, фаст-фуд, локальна їжа, крафт, ф'южн, молекулярна кухня, нью-нордик, авторські кухні, гриль-бари, бургерні, здорове харчування). Розбір вдалих та провальних кейсів.
3. Варіанти меню: заповнення, візуалізація, нормативні вимоги. Як не треба формувати меню і чому «смачний борщ мами потрібно їсти вдома, а не у вашому ресторані».
4. Збалансоване меню та правило «Чудової п'ятірки».

ДЕНЬ 4
1. Калькуляційні та технологічні карти. Поняття: Фудкост та Собівартість. Чому в Спілці «Збірка Рецептур» була улюбленою книгою директорів та кухарів ресторанів.
2. Чому закупник іноді заробляє більше Власника та як із цим боротися.
3. Як Власнику контролювати роботу кухні та ефективність Шеф-кухаря.
4. Зірки, Собаки, Загадки та Робочі Конячки в меню. Аналіз прибутку простим методом Сміта-Касанави.
5. Основні вимоги до кухні: СНіПи, міжнародний стандарт HACCP, санітарні норми та пожежна безпека - підводне каміння, колізії у Законодавстві.

ДЕНЬ 5
Відкриваємо Кухню - 2
1. Види кухонного обладнання та інвентарю (виробниче та нейтральне обладнання).
2. Постачальники обладнання: як вибрати та оптимізувати витрати на купівлю та не купувати непотрібне. Професійне та побутове обладнання; Уживані обладнання - підводні камені.
3. Розрахунок потужності та план розміщення виробничого обладнання; витяжка та вентиляція - на що звернути увагу при виборі приміщення.
4. Кухонний Інвентар – як скоротити список зі «100 сотейників» на 60% і де купувати інвентар.

ДЕНЬ 6
1. Нейтральне обладнання: види, вартість та постачальники.
2. Кухонні цехи. Кухарі холодники, гарячники та універсали - хто вони і скільки їм платитимуть. Біла та чорна Порто - у чому різниця. Основні правила товарного сусідства.
3. Опрацювання меню та стартова Закупівля. Презентація та первий фотосет. Як проконтролювати процес.
4. Формування ціноутворення меню: основні моменти та помилки.
5. Заготівельний цех – 80% Успіху вашої кухні. Чому основні завдання заготівлі.
6. Бліць запитань-відповідей, домашнє завдання.

ДЕНЬ 7
Відкриваємо Бар Ресторану
1. Концепція меню, винної та коктейльної картки. На чому наголошувати.
2. Контактна чи не контактна барна стійка – що вибрати.
3. Калькуляційні та технологічні карти бару.
4. Вибираємо постачальників і чому переговорний процес не можна делегувати бренд-бармену та керуючому. Лідери ринку алкогольної продукції – як заробити на алкоголі ще до відкриття ресторану.

ДЕНЬ 8
1. Технологічне та нейтральне обладнання бару. Основні правила та помилки при виборі.
2. Кава – візитна карта ресторану. Як вибрати кавомашину та постачальників. Оренда чи покупка? Плюси та мінуси, підводні камені.
3. Бренд бармен та бармени - як не втратити гроші та гостей ресторану.
4. Формування ціноутворення меню: основні моменти та помилки.

ДЕНЬ 9
1. Системи автоматизованого обліку у ресторані: що вибрати?
2. Оперативний запас товару – як не заморожувати фінанси.
3. Посуд, уніформа та текстиль. Музична політика ресторану – як за допомогою музичного фону збільшити прибуток.
4. Стратегія обліку та контролю операційних витрат ресторану.
5. Відповідальність та функціонал Керуючого – точки контролю.
6. Звітність керівника перед Власником. Види звітності та приклади звітів.

ДЕНЬ 10
1`. Бренд-бук, Книга сервісу та чек-листи - основи бездоганного сервісу.
2. Реклама та промо Ресторана: smm, зовнішня реклама, радіо - що вибрати. Соціальні мережі. Залучення гостей. Розробка та впровадження програм лояльності.
3. Знижки та акції – чи потрібна дисконтна система та чим небезпечні знижки.
4. Як крадуть у ресторані або чому Ви досі не заробили перший мільйон. Розбір кейсів та методи контролю.
5. Взаємодія з контролюючими органами: на що чекати і як вирішувати проблеми.
6. Бліць запитань-відповідей.

ДОКУМЕНТ Тендери: «Сертифікат» українською та англійською мовами.

Кавист (фр. caviste «робочий, доглядач льоху»; від фр. cave «льох») — фахівець з алкоголю, який займається продажем у спеціалізованих магазинах.

Сомельє (фр. sommelier, [sɔməlje]), або виночерпий — працівник ресторану, відповідальний за придбання, зберігання вин та подання їх клієнту. Сомельє складає винну карту, займається дегустацією вин та дає рекомендації щодо вибору напоїв відвідувачам ресторану.

ПРОГРАМА ІНДИВІДУАЛЬНОГО НАВЧАННЯ
Програма може коригуватися.
ПРАКТИЧНИЙ КУРС

МОДУЛЬ 1
Структура та організація ресторану.
1. Критерії підприємства комунального харчування.
2. Зонування ресторану.
3. Обладнання та інвентар ресторану.
4. Меню ресторану.
5. Персонал ресторану.

МОДУЛЬ 2
Стандарти роботи та обов'язки лінійного та адміністративного персоналу ресторану.

МОДУЛЬ 3
Стандарти сервісу та правила обслуговування в ресторані.
1. Сервірування столів.
2. Порядок обслуговування гостей у ресторанному залі.
3. Особливості обслуговування за барною стійкою.
4. Сервіс, який продає – золоті правила пропозиції.

МОДУЛЬ 4
Алкогольні та безалкогольні напої.
1. Класифікація та види алкогольних напоїв.
2. Опис та характеристики алкогольних напоїв.
3. Коктейлі, класифікація, типи, техніка приготування коктейлів та мікс-дринків: Білд, Стир, Шейк, Бленд.
4. Безалкогольні напої та коктейлі.
5. Рекомендації напоїв до страв.
6. Правила надання напоїв.

МОДУЛЬ 5
Організація банкетів та прийомів.
1. Види бенкетів.
2. Планування банкету.
3. Обслуговування бенкету.
4. Організація виїзного обслуговування – кейтерінг.


МОДУЛЬ 6
Організаційна структура управління.

МОДУЛЬ 7
Функції процесу управління.
1. Планування ефективної роботи ресторану: що, навіщо та яким чином.
2. Організація процесу: постановка конкретних завдань, розподіл обов'язків, делегування повноважень.
3. Мотивація персоналу ресторану: визначення потреб та ефективні форми мотивацій.
4. Контроль: стандарти, виміри, стадії.

МОДУЛЬ 8
Стратегія управління рестораном.
1. Аналіз цілей відкриття ресторану.
2. Стратегічні та фінансові цілі.
3. Можливості та ефективність застосування планування в ресторані.
4. Формування бренду.
5. Доданок успіху ресторану.


МОДУЛЬ 9
Маркетинг ресторану.
1. Загальний аналіз ресторанного ринку.
2. Конкуренція
3. SWOT-аналіз.
4. Модель 4P-Product, Price, Place, Promotion.
5. Медіа-план та бюджет маркетингових витрат.

МОДУЛЬ 10
Навички грамотного керівника та побудова ефективної команди ресторану.
1. Стилі керівництва.
2. Характеристика стилів керування.
3. Аналіз організаційної структури управління рестораном.
4. Розподіл обов'язків та делегування повноважень.
5. Принципи створення високоефективної команди ресторану.
6. Етапи створення та розвиток команди.
7. Наставництво, коучинг – підхід у навчанні.
8. Організація системи постійного навчання персоналу ресторану.
9. Атестація персоналу ресторану.

МОДУЛЬ 11
Кадрове адміністрування та корпоративна культура в ресторані.
1. Ефективна взаємодія підрозділів ресторану.
2. Посадові інструкції з персоналу ресторану.
3. Дисциплінарна політика.
4. Формування та методи підтримки корпоративної культури.
5. Взаємозв'язок між корпоративною культурою та успіхом ресторану.
6. Проведення зборів та налаштованість на досягнення поставленої мети всім персоналом ресторану.

МОДУЛЬ 12
Мотивація персоналу ресторану.
1. Дієві методи мотивації персоналу ресторану.
2. Організація відкритої системи кар'єрного зростання для персоналу ресторану.
3. Створення умов чесної внутрішньої конкуренції персоналу ресторану.
4. Організація системи заохочень сприяють підвищенню якості надання послуг та підвищенню рівня продажів у ресторані.


МОДУЛЬ 13
Фінанси та додаткові джерела доходу ресторану.


МОДУЛЬ 14
Організація закупівель.

МОДУЛЬ 15
Ефективна організація продажів у ресторані.
1. Методи збільшення виручки закладу.
2. Способи організації ресторанних продажів, що пропонують.
3. Специфіка цінової політики ресторану.
4. Меню та винна карта, асортимент, широта та глибина.
5. Планування та проведення акцій з просування новинок.
6. Банкети, як отримати максимальний прибуток.
7. Виїзне обслуговування (кейтеринг) – побічний дохід чи самостійний бізнес.


МОДУЛЬ 16
Завоювання гостя.
1. Маркетингові зони ресторану та контроль за ними.
2. Типології гостей, «що гість думає про нас?» - Досвід брендових компаній.
3. Сервіс як об'єкт продажу, роль персоналу в обслуговуванні.
4. Типи поведінки продавця-офіціанта - як досягти бажаного?
5. Використання елементів шоу в обслуговуванні.

МОДУЛЬ 17
Корпоративна звітність.
1. Склад, складські документи та документація.
2. Постачальники, процедури прийому та видачі товару.
3. Система розподілу видатків.
4. Контроль собівартості.
5. Інвентаризація.

МОДУЛЬ 18
Взаємодія з державними структурами.


МОДУЛЬ 19
Дозвольна документація.


МОДУЛЬ 20
Організація безпеки та контролю у ресторанному бізнесі.
Залік.

ДОКУМЕНТ Тендери: «Сертифікат» українською та англійською мовами.

ЩО КАЖУТЬ ПРО КУРС НАШІ СТУДЕНТИ:

Нам дуже важливо, щоб Ви отримали те, за що до нас прийшли!

ВІДЕОВІДГУКИ


З Вашою допомогою ми стаємо кращими!

Усі історії відгуків

Ганна

Мені 18 і я вирішила пройти курс керуючий, щоб у майбутньому працювати у ресторані. Як для успішної дівчини я думаю це той самий напрямок.


Ольга

Коли пройшла курс та побачила всю роботу ресторану зсередини, я дуже здивувалася. Стільки всього нового та цікавого Отримала багато інсайтів та набралася досвіду.


Дмитро

Я планую відкривати заклад, щоб розуміти всю роботу зсередини, я залишив заявку на цей курс. Багато тонкощів роботи, які я зрозумів на курсі, вони допоможуть мені робити менше помилок у роботі.


Анатолій

Запропонували перейти з адміністратора на керуючого на моїй роботі, ніде немає такого курсу, коли всі показують зсередини на практиці. Курс допоміг мені в усьому розібратися. Записалася вже на наступний рівень.


Напишіть ваш відгук

введіть ім'я
введіть пошту
введіть телефон
введіть текст
введіть сині цифри, зліва вікна

ДЕ МИ ЗНАХОДИМОСЯ?

Залишіть заявку, щоб узгодити дату першого заняття через месенджер, вам не потрібно приїжджати для запису. Ми записуємо вас за месенджером.

ВАШІ ВИГОДИ

➤ зможете заробляти після курсу

➤ курс допоможе самореалізуватися

➤ про всі процеси дізнаєтеся зсередини

➤ курс підходить для відкриття бізнесу

ВАРТІСТЬ КУРСУ -

УСПІЙ ЗАПИСАТИСЯ!

ЗАПОВНІ ФОРМУ

ЗАПИСИ НА КУРС
введіть ім'я
введіть пошту
введіть телефон
введіть сині цифри, зліва вікна

Ваші дані в безпеці

ПОДАРКОВИЙ СЕРТИФІКАТ

ПЛАСТИКОВИЙ/ЕЛЕКТРОННИЙ

Для успіху потрібно всього дві речі: необхідно точно знати, чого ви хочете і визначити, яку ціну ви готові заплатити.

ПОРА ІНВЕСТУВАТИ У МАЙБУТНЄ, А НЕ ДУМАТИ ПРО МИНУЛЕ І СЬОГОДЕННЯ

КЕРУЮЧИЙ ЗАГАЛЬНИЙ КУРС ЗАНЯТТЯ В РЕСТОРАНІ

ПРАКТИЧНЕ НАВЧАННЯ З КЕРІВНИКОМ

Індивідуальні заняття!

Записуємо на курс!

НАТИСНИ КРАСНУ

КНОПКУ!

ЯКЩО ПОТРІБНА КОНСУЛЬТАЦІЯ

ПЕРЕД ЗАПИСОМ НА КУРС

Ваші дані у безпеці