Украина, г. Одесса

Выберите язык

ЗАПИШИСЬ

НА КУРС УПРАВЛЯЮЩИЙ

«Курс старт»

— Научись управлять Рестораном в реальных условиях

- Индивидуальное обучение с нуля до профи

- В ресторане с наставником

- Основы управления

- Все процессы на практике

- Раскрываем все секреты

ВЫБРАТЬ СВОЙ КУРС

Управляющий общий курс

Индивидуальные занятия:

Количество занятий: 10

Длительность: 3 часа

Документ: сертификат на украинском и английском

РАЗВЕРНИТЕ ОПИСАНИЕ

Обучение проходит на базе ТОПового ресторана г. Одесса, в котором имеется все необходимое оборудование и инвентарь. Вы будете работать под руководством управляющего ресторана, который раскроет много секретов работы ресторана изнутри. После прохождения обучения, вы гарантированно сможете разобраться базовых процессах ресторана . А также узнаете тонкости документооборота, расчетов, планирования и др. Научитесь настраивать процессы, разбираться в финансах, заключать договора с поставщиками и пр.
График обучения подбирается индивидуально, в рамках графика работы ресторана, так же возможен ускоренный/интенсивный курс обучения (уточните у менеджера).
Управляющий наставник будет чередовать теоретическую и практическую часть на протяжении одного занятия, вы постоянно будете действовать, приобретать практический навык и параллельно с этим изучать теоретическую часть.
Вам расскажут и покажут все тонкости работы и у вас точно получится!
Ответят на все: «а если?», «а как заменить?», «а у меня не получилось, почему?» и на многие другие вопросы.
На каждом занятии вы получаете информационный блок и практический навык, который гарантирует вам профессиональный рост! Преподаватель научит вас не только разбираться в процессах, но еще и организовать работу ресторана, формировать отчеты о прибыли, контролировать движение денежных средств, а также создавать бюджетное планирование. Если вы хотите работать управляющим и зарабатывать этим, вам также подойдет курс углубленный курс «Управляющий профессионал».
Вы приобретёте все необходимые знания и навыки по управлению для работы в лучших ресторанах, а также сможете достичь карьерного успеха. Имея базовые знания, вы реализуете ваш творческий потенциал в новой профессии управляющий.
Пора действовать – звони/регистрируйся! У тебя точно получится!

ПРОГРАММА

Разверните программу, чтобы выбрать курс


ПРАКТИЧЕСКИЕ КУРСЫ
Второй курс является продолжением первого. Все занятия проводит управляющий ресторана в реальных условиях работы.

ПРОГРАММА ИНДИВИДУАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ
Программа может корректироваться.
ПРАКТИЧЕСКИЙ КУРС

ДЕНЬ 1
1. Создание концепции, бренда и УТП (уникальное торговое предложение).
3. Примеры и успешных и провальных концепций и УТП.
4. Где брать идеи и как модифицировать чужой опыт «под себя». Примеры заимствованных идей: плюсы и минусы. Франшиза популярных брендов и стоит ли её покупать?
5. Выбор места, сезона и помещения для открытия проекта. Почему «2 ступени вверх и 5 ступеней вниз» могут «убить» Вашу идею. Почему 60% открывающихся ресторанов терпят крах в первый год.
6. Выбор и Анализ ЦА (целевая аудитория). Простая модель прогнозирования посещаемости будущего ресторана (кафе).
7. Инвестиционный портфель Собственника. Как объективно оценить свои ресурсы. Открытие бизнеса в партнёрстве - плюсы, минусы, подводные камни.
8. Анализ линейных конкурентов и лидеров направлений.
9. Выбор формы ведения хозяйственной деятельности проекта (ФОП или Юр.лицо). Нормативная и правовая база, подводные камни, пошаговый план действий.
10. Стратегический и временной план открытия. Подрядчики, консультанты и специалисты на аутсорсинге: как делегировать полномочия и сэкономить время и деньги.
11. Разбор кейсов, вопросы-ответы, домашнее задание

ДЕНЬ 2
1. Ключевые игроки команды, кадровая политика.
2. Модель взаимодействия подразделений ресторана - кто кому подчиняется и кто за что отвечает.
3. ФОТ, Штатное расписание и Функционал - как оптимизировать штат и не платить лишние деньги.
4. Игры официантов со счетами и дисконтами - как Вас обманывают.
5. Управляющий, Шеф-повар и Бренд-бармен - ключевые игроки команды.
6. Бухгалтер и Калькулятор-учётчик - как эти сотрудники могут Вас разорить или обогатить
7. Официанты-виртуозы на Бентли. Как реагировать на шантаж персонала.
8. Системы мотиваций и обучения. 9. Психология продаж: как за неделю увеличить средний чек на 30%.

ДЕНЬ 3
Открываем Кухню Ресторана
1. Концепция меню, выбор направления.
2. Мировые тенденции ресторанной индустрии: национальные кухни, фаст-фуд, локальная еда, Крафт, фьюжн, молекулярная кухня, нью-нордик, авторские кухни, гриль-бары, бургерные, здоровое питание). Разбор удачных и провальных кейсов.
3. Варианты меню: наполнение, визуализация, нормативные требования. Как НЕ надо формировать меню и почему «вкусный борщ мамы нужно есть дома, а не в вашем ресторане».
4. Сбалансированное меню и правило «Великолепной пятерки».

ДЕНЬ 4
1. Калькуляционные и технологические карты. Понятия: Фудкост и Себестоимость. Почему в Союзе «Сборник Рецептур» был любимой книгой директоров и поваров ресторанов.
2. Почему закупщик иногда зарабатывает больше Собственника и как с этим бороться.
3. Как Собственнику контролировать работу кухни и эффективность Шеф-повара.
4. Звезды, Собаки, Загадки и Рабочие Лошадки в меню. Анализ прибыли простым методом Смита-Касанавы.
5. Основные требования к кухне: СНиПы, международный стандарт HACCP, санитарные нормы и пожарная безопасность - подводные камни, коллизии в Законодательстве.

ДЕНЬ 5
Открываем Кухню - 2
1. Виды кухонного оборудования и инвентаря (производственное и нейтральное оборудование).
2. Поставщики оборудования: как выбрать и оптимизировать расходы на покупку и не покупать ненужное. Профессиональное и бытовое оборудование; б/у оборудование - подводные камни.
3. Расчёт мощности и план расстановки производственного оборудования; вытяжка и вентиляция - на что обратить внимание при выборе помещения.
4. Кухонный Инвентарь - как сократить список из «100 сотейников» на 60% и где приобретать инвентарь.

ДЕНЬ 6
1. Нейтральное оборудование: виды, стоимость и поставщики.
2. Цеха кухни. Повара холодники, горячники и универсалы - кто они и сколько им платить. Белая и чёрная Порто - в чем разница. Основные правила товарного соседства.
3. Проработка меню и стартовая Закупка. Презентация и первый фотосет. Как проконтролировать процесс.
4. Формирование ценообразования меню: основные моменты и ошибки.
5. Заготовочный цех - 80% Успеха вашей кухни. Почему, основные задачи заготовки.
6. Блиц вопросов-ответов, домашнее задание.

ДЕНЬ 7
Открываем Бар Ресторана
1. Концепция меню, винной и коктейльной карты. На чём акцентировать внимание.
2. Контактная или не контактная барная стойка - что выбрать.
3. Калькуляционные и технологические карты бара.
4. Выбираем поставщиков и почему переговорный процесс нельзя делегировать бренд-бармену и управляющему. Лидеры рынка алкогольной продукции - как заработать на алкоголе ещё до открытия ресторана.

ДЕНЬ 8
1. Технологическое и нейтральное оборудование бара. Основные правила и ошибки при выборе.
2. Кофе - визитная карта ресторана. Как выбрать кофемашину и поставщиков. Аренда или покупка? Плюсы и минусы, подводные камни.
3. Бренд бармен и бармены - как не потерять деньги и гостей ресторана.
4. Формирование ценообразования меню: основные моменты и ошибки.

ДЕНЬ 9
1. Системы автоматизированного учета в ресторане: что выбрать?
2. Оперативный запас товара - как не замораживать финансы.
3. Посуда, униформа и текстиль. Музыкальная политика ресторана - как с помощью музыкального фона увеличить прибыль.
4. Стратегия учета и контроля операционных затрат ресторана.
5. Ответственность и функционал Управляющего - точки контроля.
6. Отчётность управляющего перед Собственником. Виды отчетности и примеры отчетов.

ДЕНЬ 10
1`. Бренд-бук, Книга сервиса и чек-листы - основы безупречного сервиса.
2. Реклама и промо Ресторана: smm, наружная реклама, радио - что выбрать. Социальные сети. Привлечение гостей. Разработка и внедрение программ лояльности.
3. Скидки и акции - нужна ли дисконтная система и чем опасны скидки.
4. Как воруют в ресторане, или почему Вы до сих пор не заработали первый миллион. Разбор кейсов и методы контроля.
5. Взаимодействие с контролирующими органами: чего ждать и как решать проблемы.
6. Блиц вопросов-ответов.

ДОКУМЕНТ
«Сертификат» на украинском и английском языках.

Кавист (фр. caviste «рабочий, смотритель погреба»; от фр. cave «погреб») — специалист по алкоголю, занимающийся продажей в специализированных магазинах.

Сомелье́ (фр. sommelier, [sɔməlje]), или виноче́рпий — работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин и представление их клиенту. Сомелье составляет винную карту, занимается дегустацией вин и даёт рекомендации по выбору напитков посетителям ресторана.

ПРОГРАММА ИНДИВИДУАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ
Программа может корректироваться.
ПРАКТИЧЕСКИЙ КУРС

МОДУЛЬ 1
Структура и организация ресторана.
1. Критерии предприятия общественного питания.
2. Зонирование ресторана.
3. Оборудование и инвентарь ресторана.
4. Меню ресторана.
5. Персонал ресторана.

МОДУЛЬ 2
Стандарты работы и обязанности линейного и административного персонала ресторана.

МОДУЛЬ 3
Стандарты сервиса и правила обслуживания в ресторане.
1. Сервировка столов .
2. Порядок обслуживания гостей в зале ресторана.
3. Особенности обслуживания за барной стойкой.
4. Сервис, который продает - золотые правила предложения.

МОДУЛЬ 4
Алкогольные и безалкогольные напитки.
1. Классификация и виды алкогольных напитков.
2. Описание и характеристики алкогольных напитков.
3. Коктейли, классификация, типы, техника приготовления коктейлей и микс-дринков: Билд, Стир, Шейк, Бленд.
4. Безалкогольные напитки и коктейли.
5. Рекомендации напитков к блюдам.
6. Правила подачи напитков.

МОДУЛЬ 5
Организация банкетов и приёмов.
1. Виды банкетов.
2. Планирование банкета.
3. Обслуживание банкета.
4. Организация выездного обслуживания – кейтеринг.

МОДУЛЬ 6
Организационная структура управления.

МОДУЛЬ 7
Функции процесса управления.
1. Планирование эффективной работы ресторана: что, зачем и каким образом.
2. Организация процесса: постановка конкретных задач, распределение обязанностей, делегирование полномочий.
3. Мотивация персонала ресторана: определение потребностей и эффективные формы мотиваций.
4. Контроль: стандарты, измерение, стадии.

МОДУЛЬ 8
Стратегия управления рестораном.
1. Анализ целей открытия ресторана.
2. Стратегические и финансовые цели.
3. Возможности и эффективность применения планирования в ресторане.
4. Формирование бренда.
5. Слагаемые успеха ресторана.

МОДУЛЬ 9
Маркетинг ресторана.
1. Общий анализ ресторанного рынка.
2. Конкуренция.
3. SWOT-анализ.
4. Модель 4P- Product, Price, Place, Promotion.
5. Медиа-план и бюджет маркетинговых расходов.

МОДУЛЬ 10
Навыки грамотного руководителя и построение эффективной команды ресторана.
1. Стили руководства.
2. Характеристика стилей управления.
3. Анализ организационной структуры управления рестораном.
4. Распределение обязанностей и делегирование полномочий.
5. Принципы создания высокоэффективной команды ресторана.
6. Этапы создания и развитие команды.
7. Наставничество, коучинг - подход в обучении.
8. Организация системы постоянного обучения персонала ресторана.
9. Аттестация персонала ресторана.

МОДУЛЬ 11
Кадровое администрирование и корпоративная культура в ресторане.
1. Эффективное взаимодействие подразделений ресторана.
2. Должностные инструкции персонала ресторана.
3. Дисциплинарная политика.
4. Формирование и методы поддержания корпоративной культуры.
5. Взаимосвязь между корпоративной культурой и успехом ресторана.
6. Проведение собраний и настрой на достижение поставленных целей всем персоналом ресторана.

МОДУЛЬ 12
Мотивация персонала ресторана.
1. Действенные способы мотивации персонала ресторана.
2. Организация открытой системы карьерного роста для персонала ресторана.
3. Создание условий для честной внутренней конкуренции персонала ресторана.
4. Организация системы поощрений способствующих повышению качества предоставления услуг и повышению уровня продаж в ресторане.

МОДУЛЬ 13
Финансы и дополнительные источники дохода ресторана.

МОДУЛЬ 14
Организация закупок.

МОДУЛЬ 15
Эффективная организация продаж в ресторане.
1. Методы увеличения выручки заведения.
2. Способы организации предлагающих ресторанных продаж.
3. Специфика ценовой политики ресторана.
4. Меню и винная карта , ассортимент, широта и глубина.
5. Планирование и проведение акций по продвижению новинок.
6. Банкеты, как получить максимальную прибыль.
7. Выездное обслуживание (кейтеринг) – побочный доход или самостоятельный бизнес.

МОДУЛЬ 16
Завоевание гостя.
1. Маркетинговые зоны ресторана и контроль за ними.
2. Типологии гостей, «что гость думает о нас?» - опыт брендовых компаний.
3. Сервис как объект продаж, роль персонала в обслуживании.
4. Типы поведения продавца-официанта - как добиться желаемого?
5. Использование элементов шоу в обслуживании.

МОДУЛЬ 17
Корпоративная отчетность.
1. Склад, складские документы и документация.
2. Поставщики, процедуры приема и выдачи товара.
3. Система распределения расходов.
4. Контроль себестоимости.
5. Инвентаризация.

МОДУЛЬ 18
Взаимодействие с государственными структурами.

МОДУЛЬ 19
Разрешительная документация.

МОДУЛЬ 20
Организация безопасности и контроля в ресторанном бизнесе.
Зачет.

ДОКУМЕНТ
«Сертификат» на украинском и английском языках.

ЧТО ГОВОРЯТ О КУРСЕ НАШИ СТУДЕНТЫ:

Нам очень важно, что бы Вы получили то, за чем к нам пришли!

ВИДЕООТЗЫВЫ


С Вашей помощью мы становимся лучше!

Все истории отзывов

Анна

Мне 18 и я решила пройти курс управляющий, чтобы в будущем работать в ресторане. Как для успешной девушки я думаю это то самое направление.


Ольга

Когда прошла курс и увидела всю работу ресторана изнутри, я очень удивилась. Столько всего нового и интересного Получила много инсайтов и набралась опыта.


Дмитрий

Я планирую открывать заведение, чтобы понимать всю работу изнутри, я оставил заявку на этот курс. Много тонкостей работы которые я понял на курсе они помогут мне делать меньше ошибок в работе.


Анатолий

Предложили перейти из администратора на управляющего на моей работе, нигде нет такого курса, когда все показывают изнутри на практике. Курс очень помог мне во всем разобраться. Записалась уже на следующий углубленный уровень.


Напишите ваш отзыв

введите имя
введите почту
введите телефон
введите текст

ГДЕ МЫ НАХОДИМСЯ?

Оставьте заявку, чтобы согласовать дату первого занятия через мессенджер, вам не нужно приезжать для записи. Мы записываем вас по мессенджеру.

ВАШИ ВЫГОДЫ

➤ сможете зарабатывать после курса

➤ курс поможет самореализоваться

➤ все процессы узнаете изнутри

➤ курс подходит для открытия бизнеса

СТОИМОСТЬ КУРСА -

УСПЕЙ ЗАПИСАТЬСЯ!

ЗАПОЛНИ ФОРМУ

ЗАПИСИ НА КУРС
введите имя
введите почту
введите телефон

Ваши данные в безопасности

ПОДАРОЧНЫЙ СЕРТИФИКАТ

ПЛАСТИКОВЫЙ/ЭЛЕКТРОННЫЙ

Для успеха требуются всего две вещи: необходимо точно знать, чего вы хотите и определить, какую цену вы готовы заплатить.

ПОРА ИНВЕСТИРОВАТЬ В БУДУЩЕЕ, А НЕ ДУМАТЬ О ПРОШЛОМ И НАСТОЯЩЕМ

УПРАВЛЯЮЩИЙ ОБЩИЙ КУРС ЗАНЯТИЯ В РЕСТОРАНЕ

ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБУЧЕНИЕ С УПРАВЛЯЮЩИМ

Индивидуальные занятия!

Записываем на курс!

НАЖМИ КРАСНУЮ

КНОПКУ!

ЕСЛИ НУЖНА КОНСУЛЬТАЦИЯ

ПЕРЕД ЗАПИСЬЮ НА КУРС

Ваши данные в безопасности