ПРОГРАМА ГРУППОВОГО НАВЧАННЯ
Програма може коригуватися залежно від кондитерської, в якій відбувається навчання.
ПРАКТИЧНИЙ КУРС
ЗАНЯТТЯ №1
Тема заняття: «Види та особливості бісквітного тесту»
Бісквіти: Класичний, Шифоновий, Джоконда, Пан де дружин, Женуаз та Дакуаз.
Класичне бісквітне тісто, яке тепер вийде завжди. Рецепт без олії, розпушувача, лактози! Легкий, пористий та повітряний бісквіт стане чудовою основою для різноманітних тортів та тістечок. Пройдемо основи декору тортів і, звичайно, потренуємося простим та ефектним способом декорування. Дізнаємось, що таке вертикальні коржі в торті і як це зробити. Складання торта з вертикальними коржами, після цього заняття, для Вас одне задоволення!
Приготуємо:
+ Ефектний торт з вертикальними коржами, олійним кремом та фруктами
+ Бісквітний рулет «Ажурний»: бісквітне класичне тісто, цигаркове тісто, сирно-вершковий крем, оформлення.
ЗАНЯТТЯ №2
Тема заняття: «Види та особливості, нюанси приготування пісочного тіста»
Пісочне тісто: рубане, солодке пісочне тісто, шаблі, штройзель.
Рецепт, який здивує, всього три інгредієнти та повне захоплення від результату. Без яєць, без розпушувача, без молока! Приготуємо універсальну шоколадну начинку.
Приготуємо:
+ Печиво «Курабі»
+ Тарт з мега шоколадною начинкою та мигдалем
+ Тістечко нарізне «Повітряний снікерс»: тісто пісочне, безе, масляний крем, оформлення.
ЗАНЯТТЯ №3
Тема заняття: «Приготування заварного тіста, розбір основних помилок приготування»
Заняття буде дуже динамічним, сповненим несподіваних сюрпризів від примхливого, але такого смачного та багатогранного заварного тіста.
Приготуємо:
+ Еклер
+ Профітроль
+ Тістечко «Шу з кракеліном»: тісто заварне, крем патисьєр, курд, оформлення
+ Торт «Париж-Брест»: заварне тісто, крем муслін праліновий, пралінова паста, оформлення.
ЗАНЯТТЯ №4
Тема заняття: «Види кремів та способи їх приготування»
Розберемося з кремами: вершковий, олійний, сирний, білковий та заварний.
Просочення та сиропи: Комбінації смаків та приготування, правила використання, щоб ваш торт завжди виходив соковитим, ніжним, але й не розвалювався, тримав форму і був надзвичайно смачним.
Складання торта: Особливості, правила, нюанси. Декор торта живими квітами: Як? Навіщо? Чому? Декор із шоколаду: Як зробити? Чому тане на торті?
Приготуємо:
+ Ніжний торт з вершковим кремом, декорований живими квітами та шоколадом
+ Торт бісквітний «Шоколадний»: бісквіт шоколадний шифоновий, крем карамельно-вершковий, оформлення.
ЗАНЯТТЯ №5
Тема заняття: «Способи приготування «слоєного тіста», смакові особливості»
Нарешті, розгадаємо секрет смачного торта «Наполеон». Навчимося готувати листкове тісто швидкого приготування, воно здивує вас легкістю та простотою виробництва, а також смаком. Приготуємо заварний крем. Зберемо торт Наполеон, враховуючи всі особливості та дрібні деталі, які зроблять торт ідеальним.
Приготуємо:
+ Торт «Наполеон» із заварним кремом оформлений свіжими фруктами.
+ Хрусткі та ароматні «Шаровані трубочки з кремом»
ЗАНЯТТЯ №6
Тема заняття: «Види Чізкейков та їх принципові відмінності»
Ознайомимося з поняттям Чізкейк холодного приготування. Розберемо можливі варіації та комбінації смаків. Як зробити Чізкейк легким та повітряним, ніжним з хрумкою основою та фруктами зверху? Як не дати фруктам обвітриться на торті, як зафіксувати їх у потрібному місці на торті і багато інших нюансів розберемо та попрактикуємося. І звичайно, підступний желатин, як правильно його використовувати в мусових тістечках та інших десертах ми вам також покажемо.
Приготуємо:
+ Чізкейк з фруктами/ягодами
ЗАНЯТТЯ №7
Тема заняття: «Улюблені десерти дітей Кейк попси та класика поза часом - тістечко Картопля»
Класичний, усіма улюблений десерт Картопля та його молодший брат Кейк попс. Як готувати, як надати пікантності смаку, чому розпадається, чому занадто щільний, чому Кейк попс відпадає від палички, як же покрити його шоколадом? Відповіді на всі ці питання та багато інших ви дізнаєтесь на цьому занятті!
Приготуємо:
+ Тістечко Картопля
+ Кейк попси
ЗАНЯТТЯ №8
Тема заняття: «Брауні та його секрет»
Модний та дуже смачний десерт Брауні, розберемо рецепт та технологію приготування. Навчимося правильно випікати Брауні. Наріжемо Брауні ідеальними шматочками для ресторанної подачі. Навчимося робити печиво Брауні, з хрумкою фактурою та спокусливою м'якістю всередині.
Приготуємо:
+ Брауні з мигдальними пластівцями та журавлиною
+ Печиво Брауні.
ЗАНЯТТЯ №9
Тема заняття: «Приготування стильних мусових тістечок»
Розберемо поняття «Мусове тістечко», а також види мусів та їх особливості. Який декор ідеально підходить для мусових тістечок. Як приготувати та зберігати напівфабрикат тістечка. Муси та мармеладні начинки на основі жилируючих інгридієнтів (агар-агару, пектину, желатину). Начинки для масових пірожних: кулі, конфі, компот. Як працювати з агар-агаром та що це? Як не допустити простих помилок у роботі, які здатні занапастити мусове тістечко. Низькокалорійні муси та їх особливості.
Приготуємо:
+ Мусове тістечко «Пряна вишня»
+ Полуничний трайфл.
ЗАНЯТТЯ №10
Тема заняття: «Дзеркальна глазур та її примхи»
На цьому занятті ми навчимося робити дзеркальну глазур, вивчимо процес виготовлення, вивчимо види дзеркальної глазурі (на основі шоколаду, інверсного сиропу, фруктових ягідних пюре, без шоколаду, на основі карамелі), а також фарбування дзеркальної глазурі. Розберемо правила покриття мусових десертів дзеркальною глазур'ю, основні помилки, труднощі приготування та покриття. Покриємо тістечка глазур'ю і побачимо своє відображення.
Приготуємо:
+ Мусове тістечко «Серця закоханих» з манго, вкриті дзеркальною глазур'ю
+ Мусовий торт, вкритий дзеркальною глазур'ю різних температур із шоколадним декором.
Після проходження цієї програми навчання, якщо вона Вам сподобалася, Ви можете зв'язатися з менеджером та протягом місяця продовжити навчання на +8 цікавих занять до курсу кондитер посилений та отримати відповідний сертифікат.
ДОКУМЕНТ
Тендери: «Сертифікат» українською та англійською мовами.
