ПРОГРАММЫ
ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ
Какой необходим уровень подготовки?
С нуля!
Какой график обучения?
Подбираем по согласованию удобное время занятий в режиме работы ресторана с 11:00 до 22:00, а также возможны занятия только по выходным, три раза в неделю, каждый день или два урока в день.
Смогу ли я работать после курса повар профессионал?
Да. После обучения вы сможете начать работать на кухне ресторанов и улучшать свои навыки, расти в этой профессии, начать зарабатывать уже через месяц. Даже если никогда не работали в ресторанной сфере.
Могу ли я заниматься с шеф поваром индивидуально - один?
Да. Стоимость уточняйте у менеджера.
ОПИСАНИЕ
- занятие от 3 часа
- 12 занятий (+ускоренное обучение)
- 1-4 ученика
- удобный график по согласованию с Шеф поваром
- продукты предоставляют организаторы обучения
ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ:
Практический курс.
Программа может корректироваться в зависимости от ресторана, в котором проводится обучение.
ЗАНЯТИЕ №1
Познакомитесь с профессиональным оборудование и инвентарём. Научитесь ориентироваться в огромном количестве продуктов, зелени.
Перед вами откроется целый мир специй и пряностей, благодаря которым ваши блюда станут ароматными и пикантными. Вы узнаете секреты раскрытия аромата специй при помощи температуры. Сможете оценить их качество, свежесть, а также их сочетание и способы обработки. Вместе подготовим кухню к работе, сделаем заготовки. Разберемся в сроках хранения различных продуктов. Отработаем различные способы нарезки мяса, рыбы, овощей.
ЗАНЯТИЕ №2
Приготовление первых блюд. Профессиональная нарезка для супов. Вы научитесь разбираться в специях, и в том какие из них идеально подходят для супов. Благодаря этому ваши супы станут невероятно ароматными и вкусными. Вам раскроют секреты приготовления супов разных национальных кухонь.
Приготовим: борщ красный, сырный суп, бульон, окрошку, холодные супы, суп рыбный Тосканский, томатный суп, буйабес.
ЗАНЯТИЕ №3
Приготовление салатов. Разберемся как сделать заготовки из мяса, рыбы, овощей, фруктов, зелени для потрясающих насыщенных и хрустящих салатов.
Приготовим разнообразные соусы и заправки для салатов. После этого занятия вами салаты приобретут изысканный вкус и множество вкусовых оттенков.
Такие соусы как: томатный соус, медово-горчичный, тунцовый, устричный, соус бургер, кисло-сладкий, сливочный, ягодный, соус порто и демигляс, сырный, клюквенный и, даже, барбекю, станут для вас не проблемой.
Научимся декорировать блюда и подавать салаты.
Приготовим: салат с курицей пастерми, салат сивичи, салат с морепродуктами, салат с телятиной, а также потрясающий салат с печенью.
ЗАНЯТИЕ №4
Горячие блюда и их разнообразие поразят вас на этом занятии. Освоим итальянскую кухню: паста гаспачо, паста с морепродуктами, паста шпинатная, спагетти черный, а также сырная паста. Вы узнаете какие пасты сегодня в тренде и как их готовить.
Современное оформление блюд и элементы ресторанных подач.
Приготовим: спагетти Болоньезе, спагетти Карбонара, Азиатскую локшину с овощами, креветками, курицей и грибами, пицу разнообразных видов.
ЗАНЯТИЕ №5
Рыба, тонкости выбора и приготовления. Как определить свежесть рыбы? Как быстро почистить и разделать рыбу? Как хранить? Как правильно жарить рыбу? На все эти и многие другие вопросы, вы найдете ответы на этом занятии. Приготовим сочного лосося в соусе с овощами.
ЗАНЯТИЕ №6
Любимец гостей всех возрастов – бургер!
Какие виды бургеров существуют и какие их принципиальные отличия? Какие булочки использовать? Вы узнаете много интересного о особенностях черных бургеров! А также, какая разница между обычными котлетами и котлетами для бургеров?
Сделать бургер неповторимым, сочным и вкусным нам поможет соус. Он придает пикантности и разнообразие этому блюду. Освоите сборку бургера и способы его подачи.
ЗАНЯТИЕ №7
Мясо и птица, блюда и подача! Вы узнаете, как выбрать правильное мясо, чтоб блюда из него таяли во рту. Научитесь разбору птицы, подбору мяса для стейков, нарезке мяса для стейков. Разберемся в видах стейков: томагавк, миньон, рибай и другие.
Потренируемся готовить разные виды прожарок стейков, даже без щупа. А чтоб мясные блюда были просто идеальными, научимся делать маринады и соусы для них. А вы знали, что есть универсальные, быстрые и медленные маринады?
Приготовим стейки разных видов, и вы удивитесь насколько разнообразным и интересным вкусом может обладать стейк.
ЗАНЯТИЕ №8
Блюда на мангале. Мангал потрясающее изобретение человечества, позволяющий, при умелом использовании, приготовить из самых простых ингредиентов, ошеломительно вкуснее блюда. Вы научитесь технологии работы с мангалом, чтоб блюда были идеальной прожарки. Научитесь тонкостям приготовления грибов, чтоб они были сочными, а не сухими.
Приготовим: люля куриные, свиные, говяжьи, шашлык, кисло-сладкие и острые крылышки, стейки и рыба на мангале, грибы на мангале, овощи гриль, маринады и соусы к овощам.
ЗАНЯТИЕ №9
Гарниры как самостоятельное блюдо, а также закуски как важная составляющая приема еды.
Разберем приготовление круп, а именно: кус кус, кишуа, булгур, рис. А вы знали, что рис можно не только варить, но и жарить?
Гарниры из картофеля. Фри, картофель молодой отварной, пышное картофельное пюре со взбитым сливочным маслом и сливками. Травы для декорирования. Подача с овощами и свежей зеленью.
Приготовим: Тартар с лососем, Карпачо ролл, Камамбер в панировке с ягодным соусом и многое другое.
ЗАНЯТИЕ №10
Завтраки.
Приготовим идеальную яичницу, омлет, шакшука, блинчики, яйца пашот с Голанским соусом на тостах с беконом, яйца Бенедикт, скрембл экс, вареники, сырники с шоколадом, тосты. Вы даже не подозревали что завтраки могут быть такими вкусными и аппетитными!
ЗАНЯТИЕ №11
Морепродукты и блюда из них. Как выбрать морепродукты, как определить их свежесть? Какие морепродукты сочетаются между собой? С чем лучше всего подавать морепродукты? Какие сроки хранения заготовок из морепродуктов? Какие способы приготовления и подачи? Обо всем этом вы узнаете на занятии.
ЗАНЯТИЕ №12
Научимся делать калькуляцию блюд. Вы узнаете, чем калькуляция отличается от рецепта и зачем она нужна. Узнаете, как проводить переучеты продуктов на профессиональной кухне. Какие способы хранение и обработки продуктов существуют. Потренируетесь в правильной вакуумации продуктов, а также в их зачистке, упаковке, стикировке и заморозке. Шеф повар поделится профессиональными лайф хаками благодаря которым, вы буде чувствовать себя уверенным профессионалом на кухне любого ресторана!
Все блюда, пройденные за время курса, вы сможете приготовить самостоятельно. Мы гарантируем!
УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ:
Обучение проводится в реальных условиях работы ресторана в команде поваров под руководством Шеф повара.
Холодный цех, горячий цех, заготовочный цех, гриль, мангал, выдача.
ДОКУМЕНТ:
«СЕРТИФИКАТ» на английском и национальном языках.
ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ
Какой необходим уровень подготовки?
С нуля!
Чем отличается повар усиленный от профессионал?
Повар усиленный отличается количеством занятий, добавлены некоторые темы. Все темы в повар усиленный изучаются более углубленно.
Какой график обучения?
Подбираем по согласованию удобное время занятий в режиме работы ресторана с 11:00 до 22:00, а также возможны занятия только по выходным, три раза в неделю, каждый день или 2-3 урока в день.
Можно ли домохозяйкам пройти усиленный курс?
Да. У нас учатся домохозяйки по усиленному курсу 20 уроков в удобном графике.
Смогу ли я работать после курса повар усиленный?
Да. После обучения вы сможете начать работать на кухне ресторанов и улучшать свои навыки, расти в этой профессии, начать зарабатывать уже через месяц. Даже если никогда не работали в ресторанной сфере.
ОПИСАНИЕ
- занятие от 3 часа
- 20 занятий (+ускоренное обучение)
- 1-4 ученика
- удобный график по согласованию с Шеф поваром
- продукты предоставляют организаторы обучения
ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ:
Практический курс.
Программа может корректироваться в зависимости от ресторана, в котором проводится обучение.
ЗАНЯТИЕ №1
Познакомитесь с профессиональным оборудование и инвентарём. Научитесь ориентироваться в огромном количестве продуктов, специй, зелени. Сможете оценить их качество, свежесть, а также их сочетание и способы обработки. Вместе подготовим кухню к работе, сделаем заготовки. Разберемся в сроках хранения различных продуктов. Отработаем различные способы нарезки мяса, рыбы, овощей.
ЗАНЯТИЕ №2
Приготовление первых блюд. Профессиональная нарезка для супов. Вы научитесь разбираться в специях, и в том какие из них идеально подходят для супов, а также как раскрыть специи при помощи температуры. Вам раскрою секреты приготовления супов разных национальных кухонь.
Приготовим: борщ красный, сырный суп, бульон, суп рыбный Тосканский, томатный суп, буйабес.
ЗАНЯТИЕ №3
Изучение кремовых, холодных супов.
Особенности и специфика их приготовления. Подача кремовых супов. Понятие сезонности в приготовлении первых блюд.
Приготовим: окрошку, крем-суп грибной и другие холодные супы.
ЗАНЯТИЕ №4
Приготовление салатов. Разберемся как сделать заготовки из мяса, рыбы, овощей, фруктов, зелени для потрясающих насыщенных и хрустящих салатов.
Приготовим разнообразные соусы и заправки для салатов.
А именно: томатный соус, медово-горчичный, тунцовый, устричный, соус бургер, кисло-сладкий, сливочный, ягодный, соус порто и демигляс, сырный, клюквенный и, даже, барбекю. Научимся декорировать блюда и подавать салаты.
Приготовим: салат с курицей пастерми, салат сивичи, салат с морепродуктами, салат с телятиной, а также потрясающий салат с печенью.
ЗАНЯТИЕ № 5
Научимся готовить тунцовый, устричный, сырный, а также ягодные соусы. Разберемся как сделать заговки соусов и заправок для салатов.
Сроки годности и условия хранения соусов.
Приготовим: салат с ростбифом, холодные закуски: мясная, сырная и фруктовые нарезки.
ЗАНЯТИЕ №6
Горячие блюда и их разнообразие поразят вас на этом занятии. Освоим итальянскую кухню: паста гаспачо, паста с морепродуктами, паста шпинатная, спагетти черный, а также сырная паста. Вы узнаете какие пасты сегодня в тренде и как их готовить. Современное оформление блюд и элементы ресторанных подач.
Приготовим: спагетти Болоньезе, паста Карбонара, Азиатскую локшину с овощами, креветками, курицей и грибами.
ЗАНЯТИЕ №7
Разберем технологию приготовления пиццы. Научимся готовить правильное тесто для пиццы. Соус – это то что может спасти, а может уничтожить.
Вы узнаете, как приготовить необычный соус для пиццы, а также о тонкостях выпечки. Как приготовить классическую итальянскую пиццу, а как сделать необычную авторскую пиццу? Обо всем этом вы узнаете на занятии.
Приготовим пиццу разнообразных видов.
ЗАНЯТИЕ №8
Рыба, тонкости выбора и приготовления. Как определить свежесть рыбы? Как быстро почистить и разделать рыбу? Как хранить? Как правильно жарить рыбу? На все эти и многие другие вопросы, вы найдете ответы на этом занятии.
Приготовим сочного лосося в соусе с овощами.
ЗАНЯТИЕ №9
Суши. Перед вами раскроют все секреты приготовления от выбора риса до скручивания роллов. Как выбрать и подготовить рыбу? Как выбрать рис? Как приготовить соусы японской кухни? Ответы на эти и многие другие вопросы вы узнаете на занятии!
Приготовим: Филадельфия классическая, черные роллы, зеленые роллы, роллы с угрем, нигилизмы, сашими, гунканы и прочее.
ЗАНЯТИЕ №10
Приготовление бургеров после этого занятия для вас не проблема! Вы узнаете какая разница между обычными котлетами и котлетами для бургеров. И, да, конечно, мы их приготовим. Сделать бургер неповторимым, сочным и вкусным нам поможет соус. Он придает пикантности и разнообразие этому блюду. Освоим сборку и подачу бургера.
ЗАНЯТИЕ №11
Мясо. Блюда и подача! Вы узнаете, как выбрать правильное мясо, чтоб блюда из него таяли во рту. Научитесь разбору филе, лопатки, битка, подбору мяса для стейков, нарезке мяса для стейков. Разберемся в видах стейков: томагавк, миньон, рибай и другие.
Потренируемся готовить разные виды прожарок стейков, даже без щупа.
Приготовим стейки разных видов, и вы удивитесь насколько разнообразным и интересным вкусом может обладать стейк.
ЗАНЯТИЕ №12
Птица и специфика приготовления. Чтоб блюда из птицы были просто идеальными, научимся делать маринады и соусы для них. А вы знали, что есть универсальные, быстрые и медленные маринады?
Приготовим: стейк из цыпленка с цветной капустой, утиную грудку с ягодным соусом, а также котлетки из индейки в грибном креме.
ЗАНЯТИЕ №13
Блюда на мангале. Мангал потрясающее изобретение человечества, позволяющий, при умелом использовании, приготовить из самых простых ингредиентов, ошеломительно вкуснее блюда. Вы научитесь технологии работы с мангалом, чтоб блюда были идеальной прожарки. Научитесь тонкостям приготовления грибов, чтоб они были сочными, а не сухими.
Приготовим: грибы, жаренные на мангале, овощи гриль, скумбрия с овощами гриль, шашлык из лосося с соусом Блю чиз, шашлык из креветок с лаймовым соусом, люля-кебаб куриные, люля-кебаб из телятины.
ЗАНЯТИЕ №14
Шашлык и его особенности. Как выбрать мясо для шашлыка? Какой маринад точно не подведет? Сколько времени мариновать шашлык чтоб он был сочным и мягким? Как готовить на мангале шашлык быстро и с идеальной прожаркой? Хочешь узнать?
Приходи на занятие!
Приготовим: шашлык из телятины, курицы, свиной шеи кисло-сладкие и острые крылышки, маринады и соусы к овощам.
ЗАНЯТИЕ №15
Гарниры как самостоятельное блюдо, а также закуски как важная составляющая приема еды. Разберем приготовление круп, а именно: кус кус, кишуа, булгур, рис. А вы знали, что рис можно не только варить, но и жарить?
ЗАНЯТИЕ №16
Гарниры из картофеля. Фри, картофель молодой отварной, пышное картофельное пюре со взбитым сливочным маслом и сливками. Травы для декорирования. Подача с овощами и свежей зеленью.
ЗАНЯТИЕ №17
Закуски - неотъемлемая часть современного праздничного стола. Холодные закуски призывают не кушать, а отведать, не насытиться, а пробудить аппетит. Вы научитесь готовить: Тартар с лососем, Карпачо ролл, паштет фуагра с ягодным фламбе, палитру брускет, Камамбер в панировке с ягодным соусом и многое другое.
ЗАНЯТИЕ №18
Завтраки. Приготовим идеальную яичницу, омлет, шакшука, блинчики, яйца пашот с Голанским соусом на тостах с беконом, яйца Бенедикт, скрембл экс, вареники, сырники с шоколадом, тосты. Вы даже не подозревали что завтраки могут быть такими вкусными и аппетитными!
ЗАНЯТИЕ №19
Морепродукты и блюда из них. Как выбрать морепродукты, как определить их свежесть? Какие морепродукты сочетаются между собой? С чем лучше всего подавать морепродукты? Какие сроки хранения заготовок из морепродуктов? Какие способы приготовления и подачи? Обо всем этом вы узнаете на занятии.
ЗАНЯТИЕ №20
Научимся делать калькуляцию блюд. Вы узнаете, чем калькуляция отличается от рецепта и зачем она нужна. Узнаете, как проводить переучеты продуктов на профессиональной кухне. Какие способы хранение и обработки продуктов существуют. Потренируетесь в правильной вакуумации продуктов, а также в их зачистке, упаковке, стикировке и заморозке. Шеф повар поделится профессиональными лайф хаками благодаря которым, вы буде чувствовать себя уверенным профессионалом на кухне любого ресторана!
Все блюда, пройденные за время курса, вы сможете приготовить самостоятельно. Мы гарантируем!
УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ:
Обучение проводится в реальных условиях работы ресторана в команде поваров под руководством Шеф повара.
Холодный цех, горячий цех, заготовочный цех, гриль, мангал, выдача.
ДОКУМЕНТ:
«СЕРТИФИКАТ» на английском и национальном языках.
ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ
Какой необходим уровень подготовки?
С нуля!
Смогу ли я учиться если я никогда не умел(а) готовить?
Да. Вам занятия покажутся очень интересными и вы узнаете много нового в приготовлении интересных блюд, начнёте сами экспериментировать дома после курса.
Какой график обучения?
Подбираем по согласованию удобное время занятий в режиме работы ресторана с 11:00 до 22:00, а также возможны занятия только по выходным, три раза в неделю или каждый день.
Возможно ли индивидуальное обучение в ресторане, что бы заниматься одному с шеф поваром?
Да. Стоимость уточняйте у менеджера.
Возможно ли обучение на дому, чтобы шеф повар учил меня на моей кухне?
Да. Стоимость необходимо уточнить у менеджера.
ОПИСАНИЕ
- занятие 3 часа
- 12 занятий (+ускоренное обучение)
- 1-4 ученика
- удобный график по согласованию с Шеф поваром
- продукты предоставляют организаторы обучения
ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ:
Практический курс.
Программа может корректироваться.
ЗАНЯТИЕ №1
Познакомишься с профессиональным оборудование и инвентарём. Научишься ориентироваться в огромном количестве продуктов, специй, зелени. Команда профессионалов расскажет, как оценить качество, свежесть продуктов. Вместе подготовим кухню к работе, сделаем заготовки. Это позволит тебе сократить время приготовления еды в домашних условиях и освободить его для себя.
Разберемся в сроках и способах хранения различных продуктов. Отработаем различные способы нарезки мяса, рыбы, овощей.
ЗАНЯТИЕ №2
Приготовление первых блюд: борщ красный, сырный суп, бульон и другие горячие супы.
Нарезка овощей, мяса для супов. Ты научитесь разбираться в специях, и в том какие из них идеально подходят для супов. А также тебе раскроют секреты приготовления супов разных национальных кухонь. Теперь твои супы всегда будут наваристыми, ароматными и очень вкусными.
ЗАНЯТИЕ №3
Приготовление салатов. Разберемся как сделать заготовки из мяса, рыбы, овощей, фруктов, зелени для потрясающих насыщенных и хрустящих салатов. Ты сможешь удивить своих гостей и близких, потратив при этом минимум времени.
Приготовим разнообразные соусы и заправки для салатов, ведь именно они способны придать изысканный вкус, даже самым привычным и простым продуктам.
Приготовим: томатный соус, медово-горчичный, тунцовый, устричный, соус бургер, кисло-сладкий, сливочный, ягодный, соус порто и демигляс, сырный, клюквенный и, даже, барбекю. Научимся подавать салаты.
ЗАНЯТИЯ №4
Горячие блюда и их разнообразие поразят тебя на этом занятии. Освоим итальянскую кухню: паста гаспачо, паста с морепродуктами, паста шпинатная, спагетти черный, а также сырная паста.
Как выбрать правильные макароны? Как их варить? Можно ли хранить? Ответы на эти многие другие вопросы ты узнаешь от профессиональных поваров.
ЗАНЯТИЕ №5
Рыба, тонкости выбора и приготовления. Как определить свежесть рыбы? Какие сорта рыбы вкуснее всего и чем отличаются друг от друга? Как быстро почистить и разделать рыбу? Как хранить? Как правильно жарить рыбу? Хочется узнать? Тогда торопись к нам!
Приготовим сочного лосося в соусе с овощами.
ЗАНЯТИЕ №6
Приготовление бургеров! Ты узнаешь, как готовить котлеты для бургеров и чем они отличаются от обычных. Научимся делать соус для бургеров, чтоб твой бургер был суперсочным и вкусным! Потренируемся собирать и подавать бургеры!
ЗАНЯТИЕ №7
Мясо и птица! Вы узнаете, как выбрать хорошее мясо, а не размороженную австралийскую кенгурятину. Научитесь подбирать мясо для стейков, а также нарезать его так чтоб твои стейки были сочными, мягкими и таяли во рту. Научим готовить стейки разной степени прожарки в домашних условиях, даже без щупа (термометра). А чтоб мясные блюда были просто идеальными, научимся делать маринады и соусы для них.
ЗАНЯТИЕ №8
Блюда на мангале. Для многих любимый отдых – это отдых с друзьями, семьей на природе. И конечно, мангал неотъемлемая часть таких вылазок. Благодаря этому занятию, ты научишься готовить на мангале так, что все будут в восторге!
Приготовим: люля куриные, свиные, говяжьи, шашлык, кисло-сладкие и острые крылышки.
ЗАНЯТИЕ №9
Гарниры. Приготовление круп, а именно: кус кус, кишуа, булгур, рис. А ты знала, что рис можно не только варить, но и жарить? Это потрясающе как технология приготовления влияет на результат. Ты даже не подозревала, какими вкусными могут быть гарниры!
Гарниры из картофеля. Фри, картофель молодой отварной, пышное картофельное пюре со взбитым сливочным маслом и сливками. Травы для декорирования. Подача с овощами и свежей зеленью.
ЗАНЯТИЕ №10
Завтраки.
Завтрак – первый прием пищи. Часто он задает настроение и ритм на целый день. На этом занятии научимся готовить идеальные, быстрые, питательные и, конечно, очень красивые завтраки и ты сможешь порадовать себя и своих близких.
Приготовим идеальную яичницу, омлет, блинчики, яйца пашот с Голанским соусом на тостах с беконом.
ЗАНЯТИЕ №11
Морепродукты. Как выбрать морепродукты, как определить их свежесть? Какие морепродукты сочетаются между собой? Какие морепродукты можно заморозить, а какие не стоит чтоб не подвергать здоровье опасности? С чем лучше всего подавать морепродукты? Как готовить чтоб вкус остался свежим, нежность и легким. Обо всем этом ты узнаешь на занятии.
ЗАНЯТИЕ №12
Современное оформление блюд и элементы украшений. Потренируешься делать ресторанную подачу блюд. А также ты можешь научиться готовить с нашим Шеф поваром любое блюдо на твой выбор и забрать его с собой (после согласования с Шеф поваром).
Шеф повар поделится профессиональными лайф хаками благодаря которым, ты будешь чувствовать себя уверенно на кухне!
Все блюда, пройденные за время курса, ты сможешь приготовить самостоятельно. Мы гарантируем!
УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ:
Обучение проводится в реальных условиях работы ресторана в команде поваров под руководством Шеф повара.
ДОКУМЕНТ:
«СЕРТИФИКАТ» на английском и национальном языках.
ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ
Какой необходим уровень подготовки?
С нуля!
Смогу ли я учиться если я никогда не умел(а) разделывать?
Да. Мы можем обучить всех желающих для дальнейшей работы или для личного развития.
Какой график обучения?
Обычно ученики проходят обучение за 7-12 дней с 8:00 до 13:00. Если необходимо срочно пройти курс мы можем обучить качественно минимум за 7 дней, если Вы располагаете временем желательно заниматься 12 дней. Этот график подходит даже иногородним, кто хочет начать после курса зарабатывать мясником.
Мы обучаем персонально
Сколько человек в группе?
Мы обучаем индивидуально одного человека на занятии.
Где можно работать после курса мясник?
Наши ученики устраиваются мясниками в городе на рынках, едут в интересующий город для работы и постоянного проживания, едут на работу за границу, открывают свой бизнес по разделке и продаже мяса (небольшой на рынках или крупный продажи в сетях).
ОПИСАНИЕ
- занятие 4-5 часов
- 7-12 занятий
- 1,5 недели (+ускоренное обучение)
- индивидуально
- удобный график по согласованию с Мясником
ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ:
Практический курс.
Программа может корректироваться.
1. ЗАНЯТИЕ
1.1 Ознакомление с инветарем и назначение инвентаря. Ответы на вопросы.
1.2 Работа с ножами, виды ножей: для выкатки, для жиловки.
1.3 Строение свиньи и говядины.
ТЕОРИЯ ЧЕРЕДУЕТСЯ С ПРАКТИКОЙ ВО ВРЕМЯ ЗАНЯТИЯ.
1.4 Преподаватель разделывает часть свиньи лопатка все показывает на практике. Отвечает на текущие вопросы.
1.5 Ученик разделывает лопатку свиньи под руководством и контролем преподавателя.
1.6 Преподаватель разделывает часть говядины лопатка все показывает на практике. Отвечает на текущие вопросы.
1.7 Ученик разделывает лопатку говядины под руководством и контролем преподавателя.
1.8 Обвалка. Ученик жилует лопатку свиньи и говядины с преподавателем. Изучает размеры и толщину нарезанных кусков мяса.
2. ЗАНЯТИЕ
ТЕОРИЯ ЧЕРЕДУЕТСЯ С ПРАКТИКОЙ ВО ВРЕМЯ ЗАНЯТИЯ.
2.1 Преподаватель разделывает часть свиньи задняя часть все показывает на практике. Отвечает на текущие вопросы.
2.2 Ученик разделывает заднюю часть свиньи под руководством и контролем преподавателя.
2.3 Преподаватель разделывает заднюю часть говядины все показывает на практике. Отвечает на текущие вопросы.
2.4 Ученик разделывает заднюю часть говядины под руководством и контролем преподавателя.
2.5 Обвалка. Ученик жилует заднюю часть свиньи и говядины с преподавателем. Изучают размеры и толщину нарезанных кусков мяса.
3. ЗАНЯТИЕ
ТЕОРИЯ ЧЕРЕДУЕТСЯ С ПРАКТИКОЙ ВО ВРЕМЯ ЗАНЯТИЯ.
3.1 Преподаватель разделывает биточную часть свиньи все показывает на практике. Отвечает на текущие вопросы.
3.2 Ученик разделывает биточную часть свиньи под руководством и контролем преподавателя.
3.3 Преподаватель разделывает биточную часть говядины все показывает на практике. Отвечает на текущие вопросы.
3.4 Ученик разделывает биточную часть говядины под руководством и контролем преподавателя
3.5 Обвалка. Ученик жилует биточную часть свиньи и говядины с преподавателем. Изучают размеры и толщину нарезанных кусков мяса.
4. ЗАНЯТИЕ
ТЕОРИЯ ЧЕРЕДУЕТСЯ С ПРАКТИКОЙ ВО ВРЕМЯ ЗАНЯТИЯ.
4.1 Преподаватель разделывает шейную часть свиньи все показывает на практике. Отвечает на текущие вопросы.
4.2 Ученик разделывает шейную часть свиньи под руководством и контролем преподавателя.
4.3 Преподаватель разделывает шейную часть говядины все показывает на практике. Отвечает на текущие вопросы.
4.4 Ученик разделывает шейную часть говядины под руководством и контролем преподавателя
4.5 Обвалка. Ученик жилует шейную часть свиньи и говядины с преподавателем. Изучают размеры и толщину нарезанных кусков мяса.
5. ЗАНЯТИЕ
Полная разделка туши от начала до конца. Жиловка туши.
6. ЗАНЯТИЕ
Полная разделка туши от начала до конца. Жиловка туши. Работа над ошибками.
7. ЗАНЯТИЕ
Самостоятельная разделка туши свинины и говядины доведение мастерства до совершенства.
УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ:
Обучение проводится в реальных условиях работы обучает мясник.
ДОКУМЕНТ:
«СЕРТИФИКАТ» на английском и национальном языках.
ОПИСАНИЕ
- занятие 3 часа
- 10 занятий
- 2 недели
- 2-3 ученика (+ускоренное обучение)
- удобный график по согласованию с Шеф поваром
ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ:
Практический курс.
Программа может корректироваться.
1. БАЗОВАЯ ЧАСТЬ
1.1 Как отличить правильное мясо для приготовления блюд на мангале, какое мясо не следует покупать.
1.2 Жиловка мяса для заготовок.
1.3 Какая вырезка для какого блюда подходит.
1.4 Соусы, рецепты приготовления. Сочетание соусов и блюд.
1.5 Медленные мариновки.
1.6 Быстрые мариновки.
2. МАНГАЛ
2.1 Принципы работы на мангале. Подготовка к работе.
2.2 Розжиг угля, дров.
2.3 Приготовление блюд на мангале.
3. ТАНДЫР
3.1 Принципы работы на тандыре. Подготовка тандыра к работе.
3.2 Розжиг угля, дров.
3.3 Приготовление блюд на тандыре.
4. ХОСПЕР
4.1 Принципы работы на хоспере. Подготовка хоспера к работе.
4.2 Розжиг угля.
4.3 Приготовление блюд на хоспере.
5. РОБАТА ГРИЛЬ
5.1 Принципы работы на робата гриль. Подготовка робата гриль к работе.
5.2 Приготовление блюд на робата гриль.
ДОКУМЕНТ:
«СЕРТИФИКАТ» на английском и национальном языках.
