ПРОГРАММЫ В СЕТИ КОНДИТЕРСКИХ
ОПИСАНИЕ ФИЛИАЛ №1
Стоимость уточнять у менеджера.
- занятие 1,5-3 часа
- 10 практических занятий
- 1 месяц (+ускоренное обучение)
- 1-4 ученика, есть индивидуальное обучение
- удобный график
- 50% продуктов бесплатно
ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ
Практический курс.
Программа может корректироваться.
Продукты бесплатно по темам:
1. Чизкейки (приготовление):
- Фисташковый;
- Классический;
2. Тирамису (приготовление).
3. Крем брюле (приготовление).
4. Фондан (приготовление).
5. Пироги яблочный, лимонный (приготовление).
6. Украшения тортов.
7. Наполеон (замес и выпечка):
- шоколадный;
- карамельный;
- классический;
8. Меренга (бизе). Виды меренги (теория). Приготовление меренги.
Бонусные темы (ученики забирают десерты, себестоимость продуктов делиться на группу):
9. Французское печенье, макарони (приготовление).
10. Бисквиты и виды бисквитов, выпечка бисквитов, торты.
11. Йогуртовые торты (приготовление).
12. Заварные крема.
13. Заварные пирожные, бискотти.
14. Комплименты к чаю, печенье с фундуком и изюмом.
15. Штруделя вишня яблоко.
16. Тарты. клубничный, сливовый, персиковый, малиновый.
17. Маффин (теория, выпечка: ванильный, шоколадный, ягодный).
18. Шоколадный брауни. Шоколадный фондан (Брауни классика или с добавками, шоколадный фондан приготовление теста и выпечка в разных видах форм).
19. Песочное тесто (теория, виды песочного теста. Замес, выпечка маленького тарта).
20. Заварное тесто (профитроли, эклеры). Хранение готовых полуфабрикатов.
21. Крема: сливочный, сливочный с добавками, сливочно-сметанный, сливочный на творожной основе, шоколадный мусс, неаполитанский крем, сгущенка с маслом.
22. Зеркальная глазурь. Теория, приготовление зеркальной глазури в домашних условиях и из промышленного полуфабриката. Покраска глазури.
23. Муссовое пирожное и покрытие его глазурью.
Можно изучить темы, которых нет в списке после согласования с кондитером.
ОПИСАНИЕ ФИЛИАЛ №2
Стоимость уточнять у менеджера.
- занятие 2-2.5 часа
- 10 практических занятий
- 1 месяц (+ускоренное обучение)
- 2 ученика, есть индивидуальное обучение
- удобный график
- 100% продукты бесплатно
ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ
Практический курс с усиленной теорией.
Программа может корректироваться.
1. Урок
Ознакомление с программой. Бисквиты и виды бисквитов. Выпечка бисквитов (классический, шоколадный, медовый, красный бархат, спонжевый).
2. Урок
Медовик и наполеон (замес и выпечка). Заварной крем. Виды заварного крема.
3. Урок
Меренга. Виды меренги (теория). Приготовление меренги.
4. Урок
Заварное тесто (профитроли, эклеры). Хранение готовых полуфабрикатов.
5. Урок
Маффин (теория, выпечка: ванильный, шоколадный, ягодный).
6. Урок
Шоколадный брауни. Шоколадный фондан (Брауни классика или с добавками, шоколадный фондан приготовление теста и выпечка в разных видах форм).
7. Урок
Песочное тесто (теория, виды песочного теста. Замес, выпечка маленького тарта).
8. Урок
Йогуртовый торт (приготовление). Крема: теоретический курс по сочетаниям и комбинациям различных компонентов.
9. Урок
Чизкейк (приготовление и теория).
10. Урок
Зеркальная глазурь. Теория, приготовление зеркальной глазури в домашних условиях и из промышленного полуфабриката. Покраска глазури.
Муссовое пирожное и покрытие его глазурью.
Практика по составлению калькуляционных карт и просчету себестоимости изделия.
УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ
Обучение проводится в реальных условиях работы кондитерской ресторана.
ДОКУМЕНТ
«СЕРТИФИКАТ» на английском и национальном языках.
ОПИСАНИЕ ФИЛИАЛ №1
Стоимость уточнять у менеджера.
- занятие 1,5-3 часа
- 15 практических занятий
- 1 месяц (+ускоренное обучение)
- 1-4 ученика, есть индивидуальное обучение
- удобный график
- 50% продуктов бесплатно
БАЗОВЫЕ ТЕМЫ
Практический курс.
Программа может корректироваться.
Продукты бесплатно по темам:
1. Чизкейки (приготовление):
- Фисташковый;
- Классический;
2. Тирамису (приготовление).
3. Крем брюле (приготовление).
4. Фондан (приготовление).
5. Пироги яблочный, лимонный (приготовление).
6. Украшения тортов.
7. Наполеон (замес и выпечка):
- шоколадный;
- карамельный;
- классический;
8. Меренга (бизе). Виды меренги (теория). Приготовление меренги.
Бонусные темы (ученики забирают десерты, себестоимость продуктов делиться на группу):
9. Французское печенье, макарони (приготовление).
10. Бисквиты и виды бисквитов, выпечка бисквитов, торты.
11. Йогуртовые торты (приготовление).
12. Заварные крема.
13. Заварные пирожные, бискотти.
14. Комплименты к чаю, печенье с фундуком и изюмом.
15. Штруделя вишня яблоко.
16. Тарты. клубничный, сливовый, персиковый, малиновый.
17. Маффин (теория, выпечка: ванильный, шоколадный, ягодный).
18. Шоколадный брауни. Шоколадный фондан (Брауни классика или с добавками, шоколадный фондан приготовление теста и выпечка в разных видах форм).
19. Песочное тесто (теория, виды песочного теста. Замес, выпечка маленького тарта).
20. Заварное тесто (профитроли, эклеры). Хранение готовых полуфабрикатов.
21. Крема: сливочный, сливочный с добавками, сливочно-сметанный, сливочный на творожной основе, шоколадный мусс, неаполитанский крем, сгущенка с маслом.
22. Зеркальная глазурь. Теория, приготовление зеркальной глазури в домашних условиях и из промышленного полуфабриката. Покраска глазури.
23. Муссовое пирожное и покрытие его глазурью.
Можно изучить темы, которых нет в списке после согласования с кондитером.
ОПИСАНИЕ ФИЛИАЛ №2
Стоимость уточнять у менеджера.
- занятие 2-2.5 часа
- 15 практических занятий
- 1 месяц (+ускоренное обучение)
- 2 ученика, есть индивидуальное обучение
- удобный график
- 100% продукты бесплатно
БАЗОВЫЕ ТЕМЫ
10 занятий
Практический курс с усиленной теорией.
Программа может корректироваться.
1. Урок
Ознакомление с программой. Бисквиты и виды бисквитов. Выпечка бисквитов (классический, шоколадный, медовый, красный бархат, спонжевый).
2. Урок
Медовик и наполеон (замес и выпечка). Заварной крем. Виды заварного крема.
3. Урок
Меренга. Виды меренги (теория). Приготовление меренги.
4. Урок
Заварное тесто (профитроли, эклеры). Хранение готовых полуфабрикатов.
5. Урок
Маффин (теория, выпечка: ванильный, шоколадный, ягодный).
6. Урок
Шоколадный брауни. Шоколадный фондан (Брауни классика или с добавками, шоколадный фондан приготовление теста и выпечка в разных видах форм).
7. Урок
Песочное тесто (теория, виды песочного теста. Замес, выпечка маленького тарта).
8. Урок
Йогуртовый торт (приготовление). Крема: теоретический курс по сочетаниям и комбинациям различных компонентов.
9. Урок
Чизкейк (приготовление и теория).
10. Урок
Зеркальная глазурь. Теория, приготовление зеркальной глазури в домашних условиях и из промышленного полуфабриката. Покраска глазури.
Муссовое пирожное и покрытие его глазурью.
Практика по составлению калькуляционных карт и просчету себестоимости изделия.
ЭКЛЕРЫ, ЗЕФИР И МАРМЕЛАД
5 занятий
1. Теория приготовления эклеров. Разбор основных ошибок в приготовлении эклеров. Приготовление заварного теста. Рецептуры.
2. Начинки и крема для эклеров.
3. Покрытие эклеров помадкой. Рецепты глазури и помадки.
4. Базовый декор для эклеров, шоколадный трафарет для эклеров.
5. Пирожное Шу. Секреты приготовления.
6. Приготовление зефира.
7. Основные принципы , ингредиенты и компоненты, желирующие агенты.
8. Приготовление маршмеллоу.
9. Приготовление мармелада на агаре, пектине, желатине.
10. Трехслойный мармелад.
УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ
Обучение проводится в реальных условиях работы кондитерской.
ДОКУМЕНТ
«СЕРТИФИКАТ» на английском и национальном языках.
ОПИСАНИЕ
Стоимость уточнять у менеджера.
- занятие 3 часа
- 27 практических занятий
- 1 месяц (+ускоренное обучение)
- 2 ученика, есть индивидуальное обучение
- удобный график
- 100% продукты бесплатно
БАЗОВЫЕ ТЕМЫ
10 занятий
Практический курс с усиленной теорией.
Программа может корректироваться.
1. Урок
Ознакомление с программой. Бисквиты и виды бисквитов. Выпечка бисквитов (классический, шоколадный, медовый, красный бархат, спонжевый).
2. Урок
Медовик и наполеон (замес и выпечка). Заварной крем. Виды заварного крема.
3. Урок
Меренга. Виды меренги (теория). Приготовление меренги.
4. Урок
Заварное тесто (профитроли, эклеры). Хранение готовых полуфабрикатов.
5. Урок
Маффин (теория, выпечка: ванильный, шоколадный, ягодный).
6. Урок
Шоколадный брауни. Шоколадный фондан (Брауни классика или с добавками, шоколадный фондан приготовление теста и выпечка в разных видах форм).
7. Урок
Песочное тесто (теория, виды песочного теста. Замес, выпечка маленького тарта).
8. Урок
Йогуртовый торт (приготовление). Крема: теоретический курс по сочетаниям и комбинациям различных компонентов.
9. Урок
Чизкейк (приготовление и теория).
10. Урок
Зеркальная глазурь. Теория, приготовление зеркальной глазури в домашних условиях и из промышленного полуфабриката. Покраска глазури.
Муссовое пирожное и покрытие его глазурью.
Практика по составлению калькуляционных карт и просчету себестоимости изделия.
ТЕМЫ ЭКЛЕРЫ, ЗЕФИР И МАРМЕЛАД
5 занятий
1. Теория приготовления эклеров. Разбор основных ошибок в приготовлении эклеров. Приготовление заварного теста. Рецептуры.
2. Начинки и крема для эклеров.
3. Покрытие эклеров помадкой. Рецепты глазури и помадки.
4. Базовый декор для эклеров, шоколадный трафарет для эклеров.
5. Пирожное Шу. Секреты приготовления.
6. Приготовление зефира.
7. Основные принципы , ингредиенты и компоненты, желирующие агенты.
8. Приготовление маршмеллоу.
9. Приготовление мармелада на агаре, пектине, желатине.
10. Трехслойный мармелад.
ТЕМЫ РАЗНОВИДНОСТИ КОНДИТЕРСКОГО ТЕСТА
6 занятий
1. Бисквиты . Виды бисквитов и применение их в различных десертах.
2. Заварное тесто. Изделия из заварного теста.
3. Тесто на наполеон и медовые коржи.
4. Песочное тесто. Его разновидности.
5. Выпечка тартов из разного песочного теста.
ТЕМЫ МУССОВЫЕ ТОРТИКИ
6-7 занятий
Программа может корректироваться.
1. Различные виды бисквитов для приготовления муссовых тортов.
2. Начинки для муссовых тортов: компоте, кули, креме, хрустящий слой.
3. Разновидности муссов. Вкусовые сочетания.
4. Зеркальная глазурь и шоколадный велюр для муссовых тортов.
5. Практическое приготовление и покрытие муссового торта и пирожного с элементами декора (2 занятия).
ОТДЕЛЬНО МОЖНО ДОБАВИТЬ ТЕМУ ШОКОЛАДНЫЙ ВЕЛЮР
3-4 занятия
Шоколадный велюр. Приготовление, нанесение, хранение.
УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ
Обучение проводится в реальных условиях работы кондитерской.
ДОКУМЕНТ
«СЕРТИФИКАТ» на английском и национальном языках.
ОПИСАНИЕ
Стоимость уточнять у менеджера.
- занятие 2-3 часа
- 3 практических занятия
- 1 неделя (+ускоренное обучение)
- индивидуально
- удобный график
- продукты бесплатно
ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ
Практический курс с усиленной теорией.
Программа может корректироваться.
3 занятия
1. Крема на цветы в малазийском стиле.
2. Схемы приготовления цветов.
3. Глазировка торта и выкладка цветов.
УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ
Обучение проводится в реальных условиях работы кондитерской.
ДОКУМЕНТ
«СЕРТИФИКАТ» не выдается.
ОПИСАНИЕ
Стоимость уточнять у менеджера.
- занятие 3 часа
- 3 практических занятий
- 2-3 недели (+ускоренное обучение)
- 1-2 ученика, есть индивидуальное обучение
- удобный график
- продукты покупает ученик
ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ
Практический курс с усиленной теорией.
Программа может корректироваться.
1. Мастика: основа под мастику, базовое покрытие торта, покраска мастики, лепка с помощью силиконовых молдов, базовая лепка простейших деталей, обтяжка торта.
2. Приготовление мастичного торта 3 кг с лепкой (динозавр, пес, роза или другой).
3. Ученик забирает готовый торт 3кг с собой.
УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ
Обучение проводится в реальных условиях работы кондитерской.
ДОКУМЕНТ
«СЕРТИФИКАТ» не выдается.
ОПИСАНИЕ
Стоимость уточнять у менеджера.
- занятие 2-3 часа
- 8 практических занятий
- 2 недели (+ускоренное обучение)
- 1-4 ученика, есть индивидуальное обучение
- удобный график
- продукты бесплатно
ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ
Практический курс.
Программа может корректироваться.
Программа готовится
УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ
Обучение проводится в реальных условиях работы кондитерской ресторана.
ДОКУМЕНТ
«СЕРТИФИКАТ» на английском и национальном языках.
ОПИСАНИЕ
Стоимость уточнять у менеджера. Для записи на курс писать только на почту.
- занятие 2-2.5 часа
- 10 практических занятий
- 1 месяц (+ускоренное обучение)
- 2 ученика, есть индивидуальное обучение
- удобный график
- 100% продукты бесплатно
ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ
Практический курс с усиленной теорией.
Программа может корректироваться.
1. Урок
Ознакомление с программой. Бисквиты и виды бисквитов. Выпечка бисквитов (классический, шоколадный, медовый, красный бархат, спонжевый).
2. Урок
Медовик и наполеон (замес и выпечка). Заварной крем. Виды заварного крема.
3. Урок
Меренга. Виды меренги (теория). Приготовление меренги.
4. Урок
Заварное тесто (профитроли, эклеры). Хранение готовых полуфабрикатов.
5. Урок
Маффин (теория, выпечка: ванильный, шоколадный, ягодный).
6. Урок
Шоколадный брауни. Шоколадный фондан (Брауни классика или с добавками, шоколадный фондан приготовление теста и выпечка в разных видах форм).
7. Урок
Песочное тесто (теория, виды песочного теста. Замес, выпечка маленького тарта).
8. Урок
Йогуртовый торт (приготовление). Крема: теоретический курс по сочетаниям и комбинациям различных компонентов.
9. Урок
Чизкейк (приготовление и теория).
10. Урок
Зеркальная глазурь. Теория, приготовление зеркальной глазури в домашних условиях и из промышленного полуфабриката. Покраска глазури.
Муссовое пирожное и покрытие его глазурью.
Практика по составлению калькуляционных карт и просчету себестоимости изделия.
УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ
Обучение проводится онлайн. Вы включаете видео на телефоне, наш кондитер готовит десерты на камеру, объясняет теорию по секретам приготовления. Параллельно с нашим кондитером Вы готовите десерты дома и после урока задаёте все интересующие вопросы по приготовлению.
ДОКУМЕНТ
«СЕРТИФИКАТ» на английском и национальном языках.
ОПИСАНИЕ
Стоимость уточнять у менеджера.
ОРГАНИЗАЦИЯ ВАШЕГО ПРОИЗВОДСТВА ВКЛЮЧАЕТ:
Программа может корректироваться под Ваши требования.
1. Технологическая поддержка для кондитерского производства:
- разработка проектов и запуск производственных линий, участков;
- технологическая поддержка;
- организация разработки и внедрения новых продуктов кондитерского производства, технологических процессов;
- разработка технологической документации;
- участие в разработке проектов реконструкции, освоении новой техники, новых видов сырья, материалов.
2. Технологическое обеспечение действующих технологий, анализ норм расхода сырья и материалов.
3. Расчет рецептур, написание технологических инструкций.
4. Разработка мероприятий по улучшению качества, продления сроков годности, уменьшению % брака при производстве.
5. Написание технических условий.
и др.
Направления
Предоставление практической помощи производственным кондитерским цехам
Расчет энергетической и пищевой ценности
Расчет калорийности
Помощь технологам
Продление сроков хранения
Технология изготовления
Запуск линий
Разработка технологии
Улучшить качество
Взаимозаменяемость сырья
Разработка технологических инструкций
Помощь в подборе оборудования
Обучение технологического персонала
Проведение независимых переучетов (сырья и материалов) и анализ расхода сырья и
материалов
Выявление и устранение отклонений в технологическом процессе
Повышение квалификации технологов на производстве
УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ
Обучение проводится на нашей территории или в условиях работы вашего производства. Выезжаем в другие города и страны для организации работы.
ДОКУМЕНТ
«СЕРТИФИКАТ» - не выдается.
Стоимость 100$
ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ СТАРТА ОБУЧЕНИЯ?
Программа может корректироваться под Ваши требования.
Спрашивайте у менеджера онлайн курс по другим темам, которые Вам необходимо пройти.
План урока:
1 ДЕНЬ
Приготовление:
1. Крамбл ореховый
2. Карамель
3. Бисквит банановый
4. Карамельный банан
2 ДЕНЬ
1. Мусс карамельный
2. Гляссаж
3. Сборка торта
3 ДЕНЬ
1. Подготовка гляссажа
2. Оформление торта
3. Техника подачи муссовых десертов
————————————
Курс приготовление муссового торта с зеркальной глазурью (гляссаж)
Торт ТОРТ КАРАМЕЛЬНЫЙ БАНАН
Составляющие торта:
1. Крамбл с орехом
2. Карамель
3. Бисквит банановый
4. Карамельный банан
5. Мусс карамельный
6. Гляссаж карамель
ПРОДУКТЫ:
Сливки 30% - 0,4 кг
Масло сливочное - 0,4
Банан свежий - 4 шт
Темный ром - 0,025
Разрыхлитель - 0,004
Мука пшеничная - 0,15
Мука ореховая - 0,040
Сахар -0,5
Инверный сироп - в профиле. магазине (мы приготовим сами)
Сгущённое молоко - 0,70
Желатин - 0,02
Шоколад Белый - 0,1
Молоко - 0,2
Яйца - 5 шт
Крахмал кукурузный - 0,02
——————————
ОБОРУДОВАНИЕ:
1. Миксер
2. Блендер
3. Морозилка
4. Холодильник
5. Плита
6. Духовка
ИНВЕНТАРЬ
1. Кольцо для выпечки диаметр 18см
2. Кольцо для выпечки диаметр 16см
3. Доска разделочная
4. Нож
5. Миски
6. Термометр (щуп)
7. Мелкий инвентарь кухонный
УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ
Обучение проводится онлайн, это дает возможность снизить стоимость обучения в 2 раза, потому что нет затрат на аренду помещения и транспортных расходов. Позволяет получить навыки приготовления на уровне, как в реальных условиях обучения. Все что Вы будете готовить контролируется кондитером учебного центра. А также есть возможность по согласованию проводить обучение в удобное для Вас время.
ДОКУМЕНТ
«СЕРТИФИКАТ» - не выдается.
Школа Кондитеров
Проект Корона
