Управляющий ресторана

ОПИСАНИЕ
- занятие 2-3 часа
- 20 занятий (+ускоренное обучение)
- персональное обучение
- удобный график
Необходимо выбрать нужные для Вас модули обучения из программы. Стоимость за модуль оговаривается с менеджером

На курсе вы узнаете как разработать концепцию ресторана и правильно выбрать место его расположения, как придумать меню и подобрать персонал. На курсе опытные педагоги расскажут Вам все, что необходимо знать специалистам в этой области.

Программа курса имеет практическую направленность: на занятиях подробно рассматриваются трудности, с которыми может столкнуться начинающий ресторатор, даются рекомендации по выходу из сложных ситуаций.

Слушатели курса знакомятся с типами обслуживания, специальными формами организации питания, изучают технологию организации банкетов и многое другое.

ПРЕПОДАВАТЕЛИ ОБУЧЕНИЯ:
Управляющие топовых заведений города.

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ:
Программа может корректироваться.
МОДУЛЬ 1
Структура и организация ресторана.
1. Критерии предприятия общественного питания.
2. Зонирование ресторана.
3. Оборудование и инвентарь ресторана.
4. Меню ресторана.
5. Персонал ресторана.

МОДУЛЬ 2
Стандарты работы и обязанности линейного и административного персонала ресторана.

МОДУЛЬ 3
Стандарты сервиса и правила обслуживания в ресторане.
1. Сервировка столов .
2. Порядок обслуживания гостей в зале ресторана.
3. Особенности обслуживания за барной стойкой.
4. Сервис, который продает - золотые правила предложения.

МОДУЛЬ 4
Алкогольные и безалкогольные напитки.
1. Классификация и виды алкогольных напитков.
2. Описание и характеристики алкогольных напитков.
3. Коктейли, классификация, типы, техника приготовления коктейлей и микс-дринков: Билд, Стир, Шейк, Бленд.
4. Безалкогольные напитки и коктейли.
5. Рекомендации напитков к блюдам.
6. Правила подачи напитков.

МОДУЛЬ 5
Организация банкетов и приёмов.
1. Виды банкетов.
2. Планирование банкета.
3. Обслуживание банкета.
4. Организация выездного обслуживания – кейтеринг.

МОДУЛЬ 6
Организационная структура управления.

МОДУЛЬ 7
Функции процесса управления.
1. Планирование эффективной работы ресторана: что, зачем и каким образом.
2. Организация процесса: постановка конкретных задач, распределение обязанностей, делегирование полномочий.
3. Мотивация персонала ресторана: определение потребностей и эффективные формы мотиваций.
4. Контроль: стандарты, измерение, стадии.

МОДУЛЬ 8
Стратегия управления рестораном.
1. Анализ целей открытия ресторана.
2. Стратегические и финансовые цели.
3. Возможности и эффективность применения планирования в ресторане.
4. Формирование бренда.
5. Слагаемые успеха ресторана.

МОДУЛЬ 9
Маркетинг ресторана.
1. Общий анализ ресторанного рынка.
2. Конкуренция.
3. SWOT-анализ.
4. Модель 4P- Product, Price, Place, Promotion.
5. Медиа-план и бюджет маркетинговых расходов.

МОДУЛЬ 10
Навыки грамотного руководителя и построение эффективной команды ресторана.
1. Стили руководства.
2. Характеристика стилей управления.
3. Анализ организационной структуры управления рестораном.
4. Распределение обязанностей и делегирование полномочий.
5. Принципы создания высокоэффективной команды ресторана.
6. Этапы создания и развитие команды.
7. Наставничество, коучинг - подход в обучении.
8. Организация системы постоянного обучения персонала ресторана.
9. Аттестация персонала ресторана.

МОДУЛЬ 11
Кадровое администрирование и корпоративная культура в ресторане.
1. Эффективное взаимодействие подразделений ресторана.
2. Должностные инструкции персонала ресторана.
3. Дисциплинарная политика.
4. Формирование и методы поддержания корпоративной культуры.
5. Взаимосвязь между корпоративной культурой и успехом ресторана.
6. Проведение собраний и настрой на достижение поставленных целей всем персоналом ресторана.

МОДУЛЬ 12
Мотивация персонала ресторана.
1. Действенные способы мотивации персонала ресторана.
2. Организация открытой системы карьерного роста для персонала ресторана.
3. Создание условий для честной внутренней конкуренции персонала ресторана.
4. Организация системы поощрений способствующих повышению качества предоставления услуг и повышению уровня продаж в ресторане.

МОДУЛЬ 13
Финансы и дополнительные источники дохода ресторана.

МОДУЛЬ 14
Организация закупок.

МОДУЛЬ 15
Эффективная организация продаж в ресторане.
1. Методы увеличения выручки заведения.
2. Способы организации предлагающих ресторанных продаж.
3. Специфика ценовой политики ресторана.
4. Меню и винная карта , ассортимент, широта и глубина.
5. Планирование и проведение акций по продвижению новинок.
6. Банкеты, как получить максимальную прибыль.
7. Выездное обслуживание (кейтеринг) – побочный доход или самостоятельный бизнес.

МОДУЛЬ 16
Завоевание гостя.
1. Маркетинговые зоны ресторана и контроль за ними.
2. Типологии гостей, «что гость думает о нас?» - опыт брендовых компаний.
3. Сервис как объект продаж, роль персонала в обслуживании.
4. Типы поведения продавца-официанта - как добиться желаемого?
5. Использование элементов шоу в обслуживании.

МОДУЛЬ 17
Корпоративная отчетность.
1. Склад, складские документы и документация.
2. Поставщики, процедуры приема и выдачи товара.
3. Система распределения расходов.
4. Контроль себестоимости.
5. Инвентаризация.

МОДУЛЬ 18
Взаимодействие с государственными структурами.

МОДУЛЬ 19
Разрешительная документация.

МОДУЛЬ 20
Организация безопасности и контроля в ресторанном бизнесе.
Зачет.

УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ:
Обучение в реальных условиях работы топового ресторана.

ДОКУМЕНТ:
«СЕРТИФИКАТ» на английском и национальном языках.

ОПИСАНИЕ
- занятие 3 часа и более
- 6 занятий(+ускоренное обучение)
- персональное обучение
- удобный график
К нам на обучение приезжают со всех городов, тех учеников, кто не может приехать, преподаватель обучает лично индивидуально онлайн.

Запуск Ресторана: от идеи до старта (Полный Курс Интенсив будущего Ресторатора - собственника бизнеса)

ПРЕПОДАВАТЕЛИ ОБУЧЕНИЯ:
Управляющие топовых заведений города.

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ:
Программа может корректироваться.
ДЕНЬ 1
1. Создание концепции, бренда и УТП (уникальное торговое предложение).
3. Примеры и успешных и провальных концепций и УТП.
4. Где брать идеи и как модифицировать чужой опыт «под себя». Примеры заимствованных идей: плюсы и минусы. Франшиза популярных брендов и стоит ли её покупать?
5. Выбор места, сезона и помещения для открытия проекта. Почему «2 ступени вверх и 5 ступеней вниз» могут «убить» Вашу идею. Почему 60% открывающихся ресторанов терпят крах в первый год.
6. Выбор и Анализ ЦА (целевая аудитория). Простая модель прогнозирования посещаемости будущего ресторана (кафе).
7. Инвестиционный портфель Собственника. Как объективно оценить свои ресурсы. Открытие бизнеса в партнёрстве - плюсы, минусы, подводные камни.
8. Анализ линейных конкурентов и лидеров направлений.
9. Выбор формы ведения хозяйственной деятельности проекта (ФОП или Юр.лицо). Нормативная и правовая база, подводные камни, пошаговый план действий.
10. Стратегический и временной план открытия. Подрядчики, консультанты и специалисты на аутсорсинге: как делегировать полномочия и сэкономить время и деньги.
11. Разбор кейсов, вопросы-ответы, домашнее задание

ДЕНЬ 2
1. Ключевые игроки команды, кадровая политика.
2. Модель взаимодействия подразделений ресторана - кто кому подчиняется и кто за что отвечает.
3. ФОТ, Штатное расписание и Функционал - как оптимизировать штат и не платить лишние деньги.
4. Игры официантов со счетами и дисконтами - как Вас обманывают.
5. Управляющий, Шеф-повар и Бренд-бармен - ключевые игроки команды.
6. Бухгалтер и Калькулятор-учётчик - как эти сотрудники могут Вас разорить или обогатить
7. Официанты-виртуозы на Бентли. Как реагировать на шантаж персонала.
8. Системы мотиваций и обучения. 9. Психология продаж: как за неделю увеличить средний чек на 30%.

ДЕНЬ 3
Открываем Кухню Ресторана
1. Концепция меню, выбор направления.
2. Мировые тенденции ресторанной индустрии: национальные кухни, фаст-фуд, локальная еда, Крафт, фьюжн, молекулярная кухня, нью-нордик, авторские кухни, гриль-бары, бургерные, здоровое питание). Разбор удачных и провальных кейсов.
3. Варианты меню: наполнение, визуализация, нормативные требования. Как НЕ надо формировать меню и почему «вкусный борщ мамы нужно есть дома, а не в вашем ресторане».
4. Сбалансированное меню и правило «Великолепной пятерки».
5. Калькуляционные и технологические карты. Понятия: Фудкост и Себестоимость. Почему в Союзе «Сборник Рецептур» был любимой книгой директоров и поваров ресторанов.
6. Почему закупщик иногда зарабатывает больше Собственника и как с этим бороться.
7. Как Собственнику контролировать работу кухни и эффективность Шеф-повара.
8. Звезды, Собаки, Загадки и Рабочие Лошадки в меню. Анализ прибыли простым методом Смита-Касанавы.
9. Основные требования к кухне: СНиПы, международный стандарт HACCP, санитарные нормы и пожарная безопасность - подводные камни, коллизии в Законодательстве.

ДЕНЬ 4
Открываем Кухню - 2
1. Виды кухонного оборудования и инвентаря (производственное и нейтральное оборудование).
2. Поставщики оборудования: как выбрать и оптимизировать расходы на покупку и не покупать ненужное. Профессиональное и бытовое оборудование; б/у оборудование - подводные камни.
3. Расчёт мощности и план расстановки производственного оборудования; вытяжка и вентиляция - на что обратить внимание при выборе помещения.
4. Кухонный Инвентарь - как сократить список из «100 сотейников» на 60% и где приобретать инвентарь.
5. Нейтральное оборудование: виды, стоимость и поставщики.
6. Цеха кухни. Повара холодники, горячники и универсалы - кто они и сколько им платить. Белая и чёрная Порто - в чем разница. Основные правила товарного соседства.
7. Проработка меню и стартовая Закупка. Презентация и первый фотосет. Как проконтролировать процесс.
8. Формирование ценообразования меню: основные моменты и ошибки.
9. Заготовочный цех - 80% Успеха вашей кухни. Почему, основные задачи заготовки.
10. Блиц вопросов-ответов, домашнее задание.

ДЕНЬ 5
Открываем Бар Ресторана
1. Концепция меню, винной и коктейльной карты. На чём акцентировать внимание.
2. Контактная или не контактная барная стойка - что выбрать.
3. Калькуляционные и технологические карты бара.
4. Выбираем поставщиков и почему переговорный процесс нельзя делегировать бренд-бармену и управляющему. Лидеры рынка алкогольной продукции - как заработать на алкоголе ещё до открытия ресторана.
5. Технологическое и нейтральное оборудование бара. Основные правила и ошибки при выборе.
6. Кофе - визитная карта ресторана. Как выбрать кофемашину и поставщиков. Аренда или покупка? Плюсы и минусы, подводные камни.
7. Бренд бармен и бармены - как не потерять деньги и гостей ресторана.
8. Формирование ценообразования меню: основные моменты и ошибки.

ДЕНЬ 6
1. Системы автоматизированного учета в ресторане: что выбрать?
2. Оперативный запас товара - как не замораживать финансы.
3. Посуда, униформа и текстиль. Музыкальная политика ресторана - как с помощью музыкального фона увеличить прибыль.
4. Стратегия учета и контроля операционных затрат ресторана.
5. Ответственность и функционал Управляющего - точки контроля.
6. Отчётность управляющего перед Собственником. Виды отчетности и примеры отчетов. 7. Бренд-бук, Книга сервиса и чек-листы - основы безупречного сервиса.
8. Реклама и промо Ресторана: smm, наружная реклама, радио - что выбрать. Социальные сети. Привлечение гостей. Разработка и внедрение программ лояльности.
9. Скидки и акции - нужна ли дисконтная система и чем опасны скидки.
10. Как воруют в ресторане, или почему Вы до сих пор не заработали первый миллион. Разбор кейсов и методы контроля.
11. Взаимодействие с контролирующими органами: чего ждать и как решать проблемы.
12. Блиц вопросов-ответов.

УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ:
Индивидуально, в группах, а также обучение онлайн в удобное для Вас время лично с преподавателем.

ДОКУМЕНТ:
«СЕРТИФИКАТ» на английском и национальном языках.

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ БАРМЕНОВ

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. БАРНОЕ ДЕЛО

Преподаватели теории - это квалифицированные специалисты с опытом работы в ночных клубах и ресторанах высокого уровня в г Одесса: Ибица, Капитан Морган, Хали Гали, Сады Победы и прочих, а также на круизных лайнерах. Доступно и интересно преподносят учебный материал.

В программу барного дела входит вся теоретическая часть о алкогольных напитках Мира (из чего делают, где производят, с чем мешают, в чем подают), о классических, экзотических, экстримальных коктейлях (с приготовлением из наших ингридиентов), о посуде, инвентаре и барном оборудовании и многом другом. В школе барменов г. Одесса проходит обучение, как правильно смешивать (миксология), сочетать и украшать коктейли по международным стандартам, для работы в топовых ресторанах, ночных клубах, на круизных лайнерах и частных яхтах.

ФЛЕЙРИНГ

В программе обучения по флейрингу:

• эффективные барные шоу наливы:
  • - одна бутылка, один шейкер;
  • - одна бутылка, два шейкера;
• прокаты бутылки и шейкера, балансы и выбросы за спину;
• тест наливы;

Отдельно обучаем Барменов по углублённо индивидуальному курсу Флейринг:
Курс разработан специально, как для барменов-новичков, так и для барменов со стажем.
В этом курсе сделан упор на основные аспекты работы бармена за стойкой, а именно:
1) Результативные тренировки по флейрингу:

• изучение флеер-комбинаций;
• "перенос" флейринга из тренировочного зала за бар;
• эффективные шоу наливы;
• флейринг для увеличение скорости в работе;
• как увеличить кол-во предметов во флейринге;
• выбросы за спину, за голову;
• жонглирование бутылками, остановка бутылок и шейкеров;
• прокаты, балансы, наливы, трюки со льдом;
• флейринг с шейкрами и бутылками;
• связки, начиная с простых и заканчивая сложными элементами

2) БАРМЕН-ШОУМЕН: как удивлять гостей за стойкой, применяя все возможные техники работы.

БАРИСТА. КОФЕЙНОЕ ДЕЛО

На курсах обучения барменов г. Одесса, Вы изучите основную теорию о кофе и принципы работы на кофемашине, сможете правильно варить кофе и напитки на его основе. В нашей команде два опытных бариста (представитель кофейной компании R.A.I.V. и Амбассадор кофейной компании, участник чемпионатов по кофе). C одним из преподавателей бариста, Вы получите необходимые знания по работе в барах и кофейнях, откроете для себя много секретов и тонкостей приготовления кофейных напитков, а также принципов работы.

В курсе обучения барменов г. Одесса Вас обучат варить кофе и кофейные напитки на практике, профессионально взбивать молоко до нужной консистенции для дальнейшего приготовления капучино, латте и пр. Наши бармены, бармены кофеен и владельцы заведений, кондитерских, которые планируют высоко развить свои навыки рисования элементов на кофе, направляются на отдельный усиленный курс рисования на кофе - Латте Арт.

СОМЕЛЬЕ. ОСНОВЫ ВИННОГО ДЕЛА

Занятие для барменов проводит известный сомелье.

История вина и виноделия. На курсах барменов изучают:

• Сорта винограда и их классификация по странам и регионам;
• Температура подачи;
• Совместимость вина и продуктов;
• Декантирование;
• Изучение мировых вин.

В дальнейшем судовые бармены, стюардессы частных яхт, официанты, обучаются у нас по отдельному усиленному курсу сомелье с выдачей документа на английском языке.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОКТЕЙЛЕЙ

Проработка основных и экстримальных коктейлей, а также приготовление 75 классических коктейлей утвержденных Международной Ассоциацией Барменов - IBA (International Association of Bartenders) . Футболка бармена с логотипом Школы Барменов в подарок.

ПСИХОЛОГ. БАРНАЯ ПСИХОЛОГИЯ

БАРНЫЙ АНГЛИЙСКИЙ

БАРНЫЙ НЕМЕЦКИЙ

NEW! БЕСПЛАТНЫЕ ДЕГУСТАЦИИ

В программу начального курса обучения БАРМЕНОВ входят дегустации основных напитков джин, разновидности ромов, виски, текилы, вермутов, биттеров, предоставленные нашими партнерами - компанией Bacardi Martini Ukraine (BMU). Заключено эксклюзивное сотрудничество со Школой барменов Bar Professional School в г. Одесса.

ПРАКТИКА И СТАЖИРОВКА

Если ты оказался «крепким орешком», сдал тест и выучил теорию, ждем тебя на стажировке за лучшими барами г. Одессы, где тебя будут практиковать профессионалы барного дела. После прохождения этого уровня, ты будешь направлен на работу и будешь дотачивать свое мастерство бармена. Бесплатно, перед окончательным трудоустройством, учащиеся закрепляют полученные навыки на стажировке за действующими барными стойками города, в ночных клубах и топовых ресторанах, в ночные и дневные смены, под руководством наших барменов.

ТРУДОУСТРОЙСТВО

Все обученные ученики после прохождения стажировки гарантированно трудоустраиваются:

• в заведения партнеры (рестораны, ночные клубы, кафе);
• в заведения, которые оставляют заявки на Барменов;
• в сменщики к нашим ученикам.

СОТРУДНИЧЕСТВО

Эксклюзивное сотрудничество:

• BACARDI MARTINI UKRAINE （BMU) - компания, которая предоставляет Школе Барменов все необходимые напитки, для проведения бесплатных дегустаций.
• R.A.I.V. - компания предоставляет в Школу Барменов кофемашину и зерновой кофе для проведения тренингов с барменами по приготовлению кофе.

Для сотрудничества отправлять коммерческое предложение на почту.