Кондитер Профессионал

- занятие 2-2.5 часа
- 10 занятий
- 1 месяц (+ускоренное обучение)
- 2 ученика
- удобный график
- 100% продукты бесплатно

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ:
(уклон на практика + усилена теория)
Программа может корректироваться.
1. Урок
Ознакомление с программой. Бисквиты и виды бисквитов. Выпечка бисквитов (классический, шоколадный, медовый, красный бархат, спонжевый).
2. Урок
Медовик и наполеон (замес и выпечка). Заварной крем. Виды заварного крема.
3. Урок
Меренга. Виды меренги (теория). Приготовление меренги.
4. Урок
Заварное тесто (профитроли, эклеры). Хранение готовых полуфабрикатов.
5. Урок
Маффин (теория, выпечка :ванильный, шоколадный, ягодный).
6. Урок
Шоколадный брауни. Шоколадный фондан (Брауни классика или с добавками, шоколадный фондан приготовление теста и выпечка в разных видах форм).
7. Урок
Песочное тесто (теория, виды песочного теста. Замес, выпечка маленького тарта).
8. Урок
Йогуртовый торт (приготовление). Крема: теоретический курс по сочетаниям и комбинациям различных компонентов.
9. Урок
Чизкейк (приготовление и теория).
10. Урок
Зеркальная глазурь. Теория, приготовление зеркальной глазури в домашних условиях и из промышленного полуфабриката. Покраска глазури.
Муссовое пирожное и покрытие его глазурью.
Практика по составлению калькуляционных карт и просчету себестоимости изделия.

УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ:
Обучение проводится в реальных условиях работы кондитерской.

ДОКУМЕНТ:
«СЕРТИФИКАТ» на английском и национальном языках.

Стоимость 100$

Запись на онлайн курс только через почту менеджера
corona.project.manager@gmail.com

ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ СТАРТА ОБУЧЕНИЯ?
Программа может корректироваться под Ваши требования.
Спрашивайте у менеджера онлайн курс по другим темам, которые Вам необходимо пройти.

План урока:
1 ДЕНЬ
Приготовление:
1. Крамбл ореховый
2. Карамель
3. Бисквит банановый
4. Карамельный банан

2 ДЕНЬ
1. Мусс карамельный
2. Гляссаж
3. Сборка торта

3 ДЕНЬ
1. Подготовка гляссажа
2. Оформление торта
3. Техника подачи муссовых десертов

————————————

Курс приготовление муссового торта с зеркальной глазурью (гляссаж)

Торт ТОРТ КАРАМЕЛЬНЫЙ БАНАН

Составляющие торта:
1. Крамбл с орехом
2. Карамель
3. Бисквит банановый
4. Карамельный банан
5. Мусс карамельный
6. Гляссаж карамель

ПРОДУКТЫ:
Сливки 30% - 0,4 кг
Масло сливочное - 0,4
Банан свежий - 4 шт
Темный ром - 0,025
Разрыхлитель - 0,004
Мука пшеничная - 0,15
Мука ореховая - 0,040
Сахар -0,5
Инверный сироп - в профиле. магазине (мы приготовим сами)
Сгущённое молоко - 0,70
Желатин - 0,02
Шоколад Белый - 0,1
Молоко - 0,2
Яйца - 5 шт
Крахмал кукурузный - 0,02

——————————

ОБОРУДОВАНИЕ:

1. Миксер
2. Блендер
3. Морозилка
4. Холодильник
5. Плита
6. Духовка

Инвентарь:

1. Кольцо для выпечки диаметр 18см
2. Кольцо для выпечки диаметр 16см
3. Доска разделочная
4. Нож
5. Миски
6. Термометр (щуп)
7. Мелкий инвентарь кухонный

УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ:
Обучение проводится онлайн, это дает возможность снизить стоимость обучения в 2 раза, потому что нет затрат на аренду помещения и транспортных расходов. Позволяет получить навыки приготовления на уровне, как в реальных условиях обучения. Все что Вы будете готовить контролируется кондитером учебного центра. А также есть возможность по согласованию проводить обучение в удобное для Вас время.

ДОКУМЕНТ:
«СЕРТИФИКАТ» - не выдается.

Стоимость договорная

ОРГАНИЗАЦИЯ ВАШЕГО ПРОИЗВОДСТВА ВКЛЮЧАЕТ:
Программа может корректироваться под Ваши требования.

1. Технологическая поддержка для кондитерского производства:
- разработка проектов и запуск производственных линий, участков;
- технологическая поддержка;
- организация разработки и внедрения новых продуктов кондитерского производства, технологических процессов;
- разработка технологической документации;
- участие в разработке проектов реконструкции, освоении новой техники, новых видов сырья, материалов.
2. Технологическое обеспечение действующих технологий, анализ норм расхода сырья и материалов.
3. Расчет рецептур, написание технологических инструкций.
4. Разработка мероприятий по улучшению качества, продления сроков годности, уменьшению % брака при производстве.
5. Написание технических условий.
и др.

Направления
Предоставление практической помощи производственным кондитерским цехам
Расчет энергетической и пищевой ценности
Расчет калорийности
Помощь технологам
Продление сроков хранения
Технология изготовления
Запуск линий
Разработка технологии
Улучшить качество
Взаимозаменяемость сырья
Разработка технологических инструкций
Помощь в подборе оборудования
Обучение технологического персонала
Проведение независимых переучетов (сырья и материалов) и анализ расхода сырья и материалов
Выявление и устранение отклонений в технологическом процессе
Повышение квалификации технологов на производстве

УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ:
Обучение проводится на нашей территории или в условиях работы вашего производства. Выезжаем в другие города и страны для организации работы.

ДОКУМЕНТ:
«СЕРТИФИКАТ» - не выдается.